トリュフとは?

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トリュフ

英語:truffe

トリュフとは、和名でセイヨウショウロ西洋松露)と呼ばれるキノコ、および、その子実体呼び名である。あるいは、そのキノコ似せて作られたチョコレート菓子のことである。

【トリュフの語源
「トリュフ」という呼び名フランス語truffe由来している。フランスはトリュフの主な産地でもあり、フランス料理食材として用いるため主な消費地でもある。トリュフは学名Tuberといい、英語名Truffle(トラッフル)という。

トリュフには独特の芳香があり、主に料理香り付けに用いられる。地下に生じるため見つけにくく、嗅覚優れて豚やに探させる採取方が伝統的行われている。産出量は決して多くない。トリュフはキャビアフォアグラと共にいわゆる世界三大珍味」のひとつに位置づけられる。「黒いダイヤ」と呼ばれることもある稀少食材である。

洋菓子のトリュフはキノコのトリュフに似た色形のチョコレート菓子である。生クリーム洋酒などを練り込んだ口溶けのよいチョコレート別種チョコレートで覆ったりココアパウダーをまぶしたりして作られる。キノコのトリュフとの混同回避できる呼称として「トリュフチョコレート」(chocolate truffle)が挙げられる。というか「トリュフ」が「トリュフチョコレート」を略した呼び名捉えられる。

トリュフ [1]フランス truffe

子囊菌しのうきん)類セイヨウショウロ目のきのこ。カシ属の植物の根に寄生し、径3~10センチメートル塊状で、地下に育つ。独特の芳香があり、すこぶる珍味。高級フランス料理珍重される。フランス・イタリアに産し、ブタイヌ嗅覚利用して探すので有名。フランス松露西洋松露。トラッフル。トリフ
に形が似ていることから 生クリーム洋酒などを混ぜたチョコレート直径3センチメートルほどに丸め、さらにうすくチョコレートなどで覆った菓子

トリュフ(仏:truff 英:truffle)

フランス料理の高級食材トリュフ(きのこの一種)に似せて作ったチョコレートのことをいいます。
センターガナッシュを入れ、形をいびつにしたり、また掘り出したばかり演出するために、ココアパウダーをまぶしたりします。様々な形があります
トリュフ
     

トリュフ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/09/01 09:49 UTC 版)

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トリュフ

出典:『Wiktionary』 (2018/07/01 22:00 UTC 版)

名詞

トリュフ

  1. 西洋松露食材名。

発音

と↘りゅふ

翻訳



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