truffe

実用日本語表現辞典

トリュフ

英語：truffe

トリュフとは、和名でセイヨウショウロ（西洋松露）と呼ばれるキノコ、および、その子実体の呼び名である。あるいは、そのキノコに似せて作られたチョコレート菓子のことである。

【トリュフの語源】
「トリュフ」という呼び名はフランス語のtruffeに由来している。フランスはトリュフの主な産地でもあり、フランス料理の食材として用いるため主な消費地でもある。トリュフは学名をTuberといい、英語名はTruffle（トラッフル）という。

トリュフには独特の芳香があり、主に料理の香り付けに用いられる。地下に生じるため見つけにくく、嗅覚に優れて豚や犬に探させる採取方が伝統的に行われている。産出量は決して多くない。トリュフはキャビアとフォアグラと共に、いわゆる「世界三大珍味」のひとつに位置づけられる。「黒いダイヤ」と呼ばれることもある稀少な食材である。

洋菓子のトリュフはキノコのトリュフに似た色形のチョコレート菓子である。生クリームや洋酒などを練り込んだ口溶けのよいチョコレートを別種のチョコレートで覆ったりココアパウダーをまぶしたりして作られる。キノコのトリュフとの混同を回避できる呼称として「トリュフチョコレート」（chocolate truffle）が挙げられる。というか「トリュフ」が「トリュフチョコレート」を略した呼び名と捉えられる。

（2019年8月5日更新）

デジタル大辞泉

トリフュ【(フランス)truffe】

読み方：とりふゅ

⇒トリュフ

トリュフ【(フランス)truffe】

読み方：とりゅふ

１ 西洋松露(せいようしょうろ)のこと。特に料理の材料とするものをいう。塊状のキノコで、独特の芳香があり、卵・鶏料理などに用いる。

２ 形を1に似せて作った菓子。一口大に丸めたガナッシュにチョコレートをかけて固めたもの。