サヴォワ料理

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サヴォワ料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/10/29 00:23 UTC 版)

サヴォワ料理はフランスのサヴォワ地方(サヴォワ県、オート＝サヴォワ県)由来の料理である。これらは質素で、サヴォワ地方の環境と歴史に関連した特徴を持っている。

サヴォワ地方はイタリアの影響下にあったため、パスタ、ポレンタなどがサヴォワ料理にも存在している。じゃがいも、サヴォワチーズ、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ類）などが家庭料理によく使われている。

レシピ

• じゃがいも揚げ
• ベルトゥー(Berthoud, アボンダンスチーズと白ワインを用いた料理)
• クルート・オ・フロマージュ(Croûte au fromage, 白ワインに漬けたパン切れにチーズとベーコンを乗せた物)
• チーズフォンデュ (Fondue au fromage)
• ポレンタ (Polente)
• タルティフレット(Tartiflette, じゃがいもとルブロションチーズのグラタン)
• ペラ

豚肉製品

ポルモネーズ

• アトリオ (Atriaux, 豚肉とリバーの挽肉、バジルとスパイスのミートボール）
• ロンジョール（Longeole, 豚肉とフェンネルのソーセジ）
• ポルモネーズ（Pormonaise, 豚肉、ほうれん草、フダンソウ、リーキ、キャベツとハーブを用いた緑色のソーセージ）

サヴォワチーズ

トム・ド・サヴォワ

• アボンダンス (Abondance)
• ボーフォール (Beaufort)
• シェブロタン (Chevrotin)
• サヴォワエメンタールチーズ (Emmental de Savoie)
• サヴォワラクレットチーズ (Raclette de Savoie)
• ルブロション (Reblochon)
• トム・デ・ボージュ (Tome des Bauges)
• サヴォワシェーブルトム (Tomme de chèvre de Savoie)
• トム・ド・サヴォワ (Tomme forte de Savoie)
• 濃いトム・ド・サヴォワ (Tomme de Savoie)

デザート

ペイストリー

サバヨン

• ベスコワン（Bescoin, アニス風味のブリオッシュ）
• ブーニュ（Bugne, ベニエのようなペイストリー）
• マタファン（Matafan, クレープの種類）
• リュウト（Rioute, 輪の形をしたアニス風味の堅いクッキー）
• リソル（Rissoles, 折りパイ生地で梨を包み、表面を焼いた菓子パン）
• サバヨン（Sabayon, 甘口のワインを用い、フルーツを加えたムース）
• ビルベリータルト (Tarte aux myrtilles)
• トリュフチョコレート (Truffe en chocolat)

ケーキ

ガトー・ド・サンジェニ

• ガトー・ド・サヴォワ（Gâteau de Savoie, レモン風味のやわらかいケーキ）
• ガトー・ド・サンジェニ（Gâteau de Saint-Genix, 赤いプラリネを加えたブリオッシュ）

飲料

• シェーブル（Chèvre, シードルのようなリンゴかぶどうの酒）
• セーセルワイン（Seyssel, 白ワイン）
• ルセット・ド・サヴォワワイン（Roussette de Savoie, 白ワイン）
• アラヴィ酒（Liqueur des Aravis, ハーブの酒）
• ジェネピ酒（Liqueur de Génépi, ジェネピというハーブの酒）
• アロブロージュワイン（Vin des Allobroges）
• サヴォワワイン（Vin de Savoie）

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サヴォワ料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/25 00:12 UTC 版)

「フランス料理」の記事における「サヴォワ料理」の解説

サヴォワ地方は山岳地帯でスイス国境に近く、フォンデュ・オ・フロマージュやラクレットなど乳製品を多用した料理が多い。