ラクレット

デジタル大辞泉

ラクレット【(フランス)raclette】

読み方：らくれっと

スイス料理の一。溶かしたチーズをジャガイモ・ピクルスとともに食べる。

チーズ一覧

ラクレット

タイプ	ハード	原産国	スイス
容量	200g	乳種	牛

とろりと溶けたチーズ、あつあつの湯気、部屋に広がるチーズの匂い…。外の寒さとは対照的に、部屋の中はガラスがくもるほど暖かくなって、なんだか気持ちまでぽかぽかしてきます。

今回ご紹介するラクレットも、そんなあったか料理に使うチーズ。
フォンデュと並ぶスイスの代表的な料理に、「ラクレット」という名物料理がありますが、この料理に使うのがラクレットチーズ。ちょっとややこしいのですが、チーズの名前が料理の名前でもあるわけです。
さてこのラクレット、「ハイジのチーズ」といえばピンと来る方も多いのではないでしょうか？
そう、おじいさんが串に刺して暖炉であぶっていた、あのチーズです。
ラクレットの伝統的な食べ方は、ハイジの世界そのまま。チーズを火にかざし、熱で表面がとろーりと溶けてきたところをナイフで削ぎ落とし、じゃがいもなどにつけてあつあつを食べるというもの。まさに冬の山小屋料理です。
ラクレットの名前は、この「削ぎ落とす」を意味する「ラクレ」が由来。
そのままでも木の実のような風味と甘みがあり、とてもおいしいチーズですが、やはりあつあつをふうふういいながら食べるのが醍醐味。
表皮に独特の漬物のような香りがありますが、焼くと意外に気にならず、ついつい手が出るおいしさです。

スイスやフランスでは、お店の家電コーナーに行けばラクレットを溶かす専用器具（ラクレットストーブ）があり、ちょっとしたパーティではたいていラクレットが登場するほどの人気だとか。この専用マシーン、暖炉の火の代わりに電熱やキャンドルの熱でチーズを溶かし、手軽にラクレットを楽しめるというすぐれもの。

でも、暖炉も専用器具もない日本ではどうしたらいいの～!？ご心配なく！日本の家庭でも手軽に楽しむ方法をご紹介します！

用意するのは、ラクレットとあつあつのじゃがいもにコショウ、テフロン加工のフライパンに卓上カセットコンロ。これだけでOK。
チーズを5mmぐらいにスライスし、フライパンにのせて加熱します。チーズが十分溶けたら急いでじゃがいもの上にとろり！コショウをかけて熱いうちにいただきます。
取り分けたチーズがさめないように、お皿もあらかじめ温めておくのがポイント。
そのほか、サラミやピクルス、ゆでたブロッコリーやニンジンなどの好みの野菜を用意すれば、それだけでかなり豪華な料理に。大人数で楽しむなら、ホットプレートがおすすめです。ラクレットをどん！とのせて、溶けだしたチーズをチーズフォンデュの要領でパンやじゃがいもにつけて食べる、という豪快なアレンジ。
チーズフォンデュよりも簡単で用意も楽なので、パーティにもぴったりです。
この冬はラクレットパーティを楽しんでみませんか？

ラクレットのレシピはこちら

ウィキペディア

ラクレット

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/05/12 02:58 UTC 版)

ラクレット（スイス ヴァレー州）

ラクレット（フランス語: raclette）は、ヴァレー州を中心とするスイスおよびフランス サヴォア地方のチーズ断面を熱で溶かして削ぐ料理、あるいはこの料理に用いるチーズを指す。呼び名はフランス語の俚言（パトワ）で「削る」を意味する"racler"から。ヴァレー州以外ではスライスした長方形のチーズを溶かすことが多い^[1]。

料理

チーズにはラクレットチーズ（英語版）（後述）を使用する^[2][3]。チーズの断面を直火で熱して溶けた部分を削ぎ、皮付きのジャガイモなどに絡めて食べる。ピクルスを付け合わせとする。ヴァレー州を中心としたスイス全土、スイス国境に近いフランスのサヴォア地方などの伝統料理の1つである。チーズを火で溶かす古い記録として16世紀のものが残っている^[1]。現代では火ではなく、電気ヒータによりチーズ断面を加熱する器具や、薄切りのチーズを小さなトレイに載せて加熱するラクレットグリル^[4]もある。

テレビアニメ『アルプスの少女ハイジ』で、暖炉にかざしてチーズを溶かして食べる食事場面に登場する^[5][6][7]。

• 
  ヒータによるチーズの加熱
• 
  ラクレットグリル
• 
  火によるチーズの加熱（スイス ヴァレー州）

ラクレットチーズ

ラクレット
原料	牛乳
原産国	スイス、フランス
原産地	ヴァレー州
表皮	やや硬い
低温殺菌	なし
熟成	3-6 か月
呼称統制	AOC 2003-2013 AOP since 2013
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ラクレットは、牛乳から作られるハードチーズ^[6][8]の一種である。32℃に温めた生乳を、乳酸菌（RA401）、レンネット（凝乳酵素）を用いて凝固させたカードを細かく切り、ホエーを除いて30 - 40℃で15 - 20分かき混ぜる。これを4回プレスした直径約30センチメートルの塊を1日塩水に浸した後、塩水で表面をこする頻度を減らしながら95日間11℃、湿度92％の環境で熟成させる^[1]。

• 
  ラクレットチーズ

脚注

[脚注の使い方]

1. ^ ^{a b c} “Raclette du Valais”. Association Patrimoine Culinaire Suisse（スイス料理遺産協会）. 2021年6月13日閲覧。
2. ^ “ラクレット”. スイス政府観光局. 2025年5月12日閲覧。 “独特の味が人気の大型ハードチーズ「ラクレット」を溶かし、トロトロになったチーズを皿にのせ、茹でたジャガイモにからめて食べる料理。”
3. ^ “スイス料理(すいすりょうり)とは？ 意味や使い方”. コトバンク. 日本大百科全書(ニッポニカ). DIGITALIO. 2025年5月12日閲覧。 “ラクレットは、ラクレットチーズという脂肪分の多いチーズの切り口を熱で溶かしてそぎ落とし、ふかしたジャガイモに添えて食べるもので、現在ではこれを食べさせる店がスイス中でみられる。”
4. ^ “ラクレット　見た目も味もトロ～り幸せ”. 産経新聞 (2019年1月20日). 2019年1月21日閲覧。
5. ^ “ハイジの愛したアルプスの世界”. スイス政府観光局. p. 38 (2017年7月). 2021年6月13日閲覧。
6. ^ ^{a b} “ラクレット”. チーズクラブ. 雪印メグミルク. 2015年12月17日閲覧。
7. ^ “【料理と酒】ハイジでお馴染み　グリル野菜とラクレットチーズ”. 産経ニュース (2015年9月30日). 2015年12月17日閲覧。
8. ^ スイス料理遺産協会ではセミハードに分類。

外部リンク

ウィキメディア・コモンズには、ラクレットに関連するカテゴリがあります。

• Raclette Australia "What is Raclette?"
• スイス政府観光局：ラクレット

表 話 編 歴 チーズ料理
アリゴ アリゾナ・チーズ・クリスプ（英語版） アルペンマカロニ アルモグロテ（スペイン語版） インサラータ・カプレーゼ ウェルシュ・ラビット ウルネベス オバツダ カースフレー（英語版） カヴァティ・エ・ラヴィオーリ・アッラ・ラグザーナ（イタリア語版） カスプレスクネーデル（ドイツ語版） カチョエペペ カリフラワー・チーズ（英語版） カルド・デ・ケソ（英語版） グジェール クワトロフォルマッジ クワルク・ミット・ラインエール（ドイツ語版） ケーゼヴェーエ（ドイツ語版） ケーゼクネーデル（ドイツ語版） ケーゼクライナー ケーゼザラート（ドイツ語版） ケーゼシュニッテ（ドイツ語版） ケーゼシュペッツレ ケーゼフラーデン（ドイツ語版） ケサディーヤ ケサディーヤ・サルバドレーニャ（英語版） ケサディーヤ・ヘレーニャ（スペイン語版） ケシ・イェナ（英語版） ケスィージョ ケソ・エン・サルサ（スペイン語版） ケソ・フラメアド（英語版） ケソ・レジェノ（スペイン語版） コーンチーズ（英語版） コヤー・パニール（英語版） サガナキ サムサ・オ・フロマージュ（フランス語版） サラド・ド・シェーブル・ショー（フランス語版） シャーヒー・パニール（英語版） スマジェニー・スィール セルヴェル・ド・カニュ ダツィ料理 タルティフレット チーズ・アンド・クラッカー（英語版） チーズオムレツ（フランス語版） チーズかまぼこ チーズスープ（英語版） チーズストロー チーズスプレッド（英語版） チーズスロー（英語版） チーズトースト チーズトッポッキ チーズパフ（英語版） チーズフォンデュ チーズフライ チーズボール（英語版） チーズロール（英語版） チェナー・マタール・タルカーリー（英語版） チチャロン・デ・ケソ（スペイン語版） チリコンケソ ティロカフテリ（英語版） ティロピタ（英語版） テトラッツィーニ トゥーローシュ・チュサ（ハンガリー語版） トリュファード ナチョス ニューディ（英語版） ニョッキ・アッラ・ソレンティーナ（イタリア語版） パーラク・パニール ハウスキイザ（英語版） ハチャプリ パニール・ティッカ（英語版） パニール・ティッカ・マサラ（英語版） パニール・マカニ（英語版） ハルヴァ・ハーン（ドイツ語版） パルミジャーナ ビアチーズ（英語版） ピッツァ・カプリチョーザ ビブレスカス（ドイツ語版） ピメントチーズ フィラデルフィアロール フェットゥチーネ・アルフレード フォカッチャ・ディ・レッコ フライドチーズ フリコ ブリンゾベーハルシュキ フロマージュ・フォール ベーグル・アンド・クリームチーズ（英語版） ヘリムリ（トルコ語版） ボソン・マセレ（フランス語版） ポン・デ・ケイジョ マカロニ・アンド・チーズ マチャス・ア・ラ・パルメサナ（スペイン語版） マラコフ（英語版） マルゲリータ モッツァレラ・スティック（英語版） モテ・デ・ケソ モルネーソース モレトゥム モン・ドール・ショ（フランス語版） ラクレット ラザニア リプタウアー
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「ラクレット」の例文・使い方・用例・文例

• ラクレットはスイスの典型的な料理のひとつだ。