フランスでは

ウィキペディア小見出し辞書

フランスでは

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/08/09 05:47 UTC 版)

「パン・オ・ルヴァン」の記事における「フランスでは」の解説

1993年9月13日の「法令 93-1074」で定義されているパン・オ・ルヴァンには、小麦粉と空気中に存在する天然発酵物のおかげで自然に発酵するサワードウが含まれており、コンパクトな食感とわずかな酸味がある。パン酵母の添加は、小麦粉の重量に対して最大0.2％の量（すなわち、発酵物の総重量の10〜20％）まで許可されている。