出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/07/16 01:08 UTC 版)
ラクレットは、牛乳から作られるハードチーズの一種である。32℃に温めた生乳を、乳酸菌（RA401）、レンネット（凝乳酵素）を用いて凝固させたカードを細かく切り、ホエーを除いて30～40℃で15～20分かき混ぜる。これを4回プレスした直径約30 cmの塊を1日塩水に浸した後、塩水で表面をこする頻度を減らしながら95日間11℃、湿度92％の環境で熟成させる。 ラクレットチーズ
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