ガナッシュとは? わかりやすく解説

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ガナッシュ【(フランス)ganache】


生チョコレート

(ガナッシュ から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/03/03 01:26 UTC 版)

生チョコレート(なまチョコレート)は、チョコレート生地に生クリーム洋酒を練り込み、柔らかい食感をつくり出したもののこと。


  1. ^ Switzerland Tourismスイス政府観光局. “Pavés from Geneva”. 2014年7月19日閲覧。
  2. ^ a b チョコレート・ココア辞典『ガナッシュ』 - コトバンク
  3. ^ a b ショコラ百科事典 ガナッシュ ganache”. Godiva. 2013年8月23日閲覧。
  4. ^ Greenspan, Dorie (2006). Baking from My Home to Yours. Boston: Houghton Mifflin. pp. 483-484. ISBN 978-0-618-44336-9 
  5. ^ Pierre Hermé (2007). Le grand livre du chocolat : 380 recettes. Vevey: Mondo. pp. 289, 335. ISBN 978-2-88900-003-6 
  6. ^ チョコレート類の表示に関する公正競争規約 (PDF)”. 全国公正取引協議会連合会. 2022年2月15日閲覧。:第4条 (3)
  7. ^ 生チョコレート”. チョコレート・ココアの用語辞典. 日本チョコレート・ココア協会. 2021年7月17日閲覧。
  8. ^ a b 石原亜香利 (2017年1月3日). “「生チョコ」は日本の独自規格だった 発祥は神奈川の洋菓子店”. Excite Bit. 2021年7月17日閲覧。
  9. ^ 南森エレナ (2018年2月2日). “生チョコレートの発祥は日本だった! 今すぐ行きたい、元祖「生チョコレート専門店」の新顔”. dressing. ぐるなび. 2022年2月14日閲覧。


「生チョコレート」の続きの解説一覧

ガナッシュ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/07/28 09:49 UTC 版)

VitaminZ」の記事における「ガナッシュ」の解説

クマ3号オスうずまき眼鏡掛けている。イエロー担当

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「ガナッシュ」を含む「VitaminZ」の記事については、「VitaminZ」の概要を参照ください。


ガナッシュ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/03/28 14:37 UTC 版)

ボンボン・ショコラ」の記事における「ガナッシュ」の解説

細かく刻んだチョコレート生クリーム入れて攪拌させたもの。生フルーツピュレ蜂蜜などを練り込んだりする場合もある。柔らかい食感口当たりがよく、チョコレート含有量が高いことから素材特徴そのまま出すことができる。

※この「ガナッシュ」の解説は、「ボンボン・ショコラ」の解説の一部です。
「ガナッシュ」を含む「ボンボン・ショコラ」の記事については、「ボンボン・ショコラ」の概要を参照ください。


ガナッシュ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/03/03 01:26 UTC 版)

生チョコレート」の記事における「ガナッシュ」の解説

ガナッシュ(仏:Ganache)とは、チョコレート一種で、チョコレート生クリームバター牛乳などと混ぜ合わせ用途に応じて硬さ調整したチョコレートクリームのこと。水分多く通常のチョコレート生地比べ消費期限は短い。主にトリュフチョコレートフィリング生チョコレートオペラなどのアイシングとして使用する。 「ガナッシュ」はフランス語で「顎」を意味するが、「間抜けという意味もある。フランスでチョコレート調理していたあるアプランティ見習い料理人)が誤って熱した生クリーム入れてしまい、親方シェフが「ガナッシュ!」と怒鳴ったことに由来するという。

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