ファットブル－ム
ファットブルーム
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/12/23 23:05 UTC 版)
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この記事は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。 (2021年3月)
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ファットブルーム（fat bloom）はチョコレートに生じる劣化現象の一つである。オイルブルーム、ブルーム現象とも言われている。
現象および原因
- チョコレートに含まれるココアバターが温度の上昇により製品表面に溶け出し、白い結晶となって浮き出てくる[1][2]。指で触ると結晶が溶けるため、湿気によって砂糖が再結晶化した「シュガーブルーム」やカビなどと見分けることが出来る。
- 賞味期限に関わりなく、温度変化により生じるので、冷暗所で保管することが望ましい。また、再度テンパリングすることにより、元に戻すことができる。
- 風味や口溶けは損なわれるが、身体への影響はない[1]。
脚注
- ^ a b 『大人も知らない？続ふしぎ現象事典』2023年、マイクロマガジン社、p.72
- ^ “チョコレートのテンパリングとは？失敗による影響と成功のコツ ｜ 基礎知識 ｜ Hello, Chocolate（ハローチョコレート）｜ 株式会社 明治 - Meiji Co., Ltd.”. www.meiji.co.jp. 2024年12月23日閲覧。
関連項目
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