ファットブルーム

お菓子の辞典

ファットブル－ム

・チョコレートに含まれているココアバターが高い温度にあって表面に浮き出し、冷えて固まり白く粉をふいた状態になるチョコレート特有の現象のこと。食べても害はないが、見た目も悪く、チョコレート本来のおいしさは失われている。

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ファットブルーム

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/12/10 07:09 UTC 版)

ファットブルーム（fat bloom）はチョコレートに生じる劣化現象の一つである。オイルブルーム、ブルーム現象とも言われている。