現象および原因

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現象および原因

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/03/23 08:57 UTC 版)

「ファットブルーム」の記事における「現象および原因」の解説

チョコレートに含まれるココアバターが温度の上昇により製品表面に溶け出し、白い結晶となって浮き出てくる。指で触ると結晶が溶けるため、湿気によって砂糖が再結晶化した「シュガーブルーム」やカビなどと見分けることが出来る。 賞味期限に関わりなく、温度変化により生じるので、冷暗所で保管することが望ましい。また、再度テンパリングすることにより、元に戻すことができる。 風味や口溶けは損なわれるが、身体への影響はない。