クーベルチュール・チョコレート

チョコレート・ココア大辞典

クーベルチュール チョコレート(英・仏：couverture chocolate)

■ 一般に、ココアバターの含有量の多いチョコレートのことです。チョコレートの細工や被覆加工に使用されるものをいいます。ココアバターを31％以上含有することが基本で、通常は、35％以上の流動性の高いチョコレートをいいます。 ■ 通常は、ボンボンの上掛け、キャンディーやケーキの繊細なコーティングなどの細工に使われます。また、フランス料理のデザートなどの彩りに使われています。 ■ カバー（コーティング）をするために使うので、カバーチョコという意味があります。

■	代表的なものとして、 国産品：大東カカオ、不二製油、日本チョコレート工業協同組合、日新化工、アステカほかの優れ た製品があります。 外国品：カレボー、ヴァローナ、スシャール、ヴェイスなどが著名です。
■	チョコレートの基本構成である、カカオマス、ココアパウダー、ココアバター、砂糖などで出来た製菓原料用のチョコレートをいうことがあります。
■	近年、クーベルチュール　チョコレートという名前が知られてきて、高級チョコレートとされることがありますが、実際は、特殊用途のチョコレートです。

お菓子の辞典

クーベルチュールチョコレート

・ココアバターの含有量の多いチョコレートのこと。チョコレートの細工や被覆加工に使用されるものをいう。ココアバターを31％以上含有することが基本で、通常は35％以上の流動性の高いチョコレートをいう。
主にボンボンの上掛け、キャンディーやケーキの繊細なコーティングなどの細工に使われ、 カバー（コーティング）をするために使うので、カバーチョコという意味もある。

ウィキペディア

クーベルチュール・チョコレート

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/03/31 14:28 UTC 版)

熱で溶かしたクーベルチュール・チョコレート（右上）

クーベルチュール・チョコレート（英語: Couverture chocolate, フランス語: Chocolat de couverture）は、ケーキなどの製菓の仕上げなどに使われる、脂肪分の高いチョコレート。クーベルチュール (couverture) とは、フランス語でカバー（覆い）を意味する。

国際食品規格委員会 CODEX STAN 87-1981, Rev. 1 - 2003 によれば、成分において「総カカオ固形分35 %以上、カカオバター31 %以上、無脂カカオ固形分2.5 %以上」でなければクーベルチュールと称することができない^[1]。

種類・用途

加熱してから使うのが前提のため、固形として包装される前にテンパリングを行っていない物も多い。

コーティング以外に、ディップとして使うのにも適している。

脚注

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出典

1. ^ “CODEX STAN 87” (PDF) (英語). 国際連合食糧農業機関. p. 1. 2020年3月24日閲覧。

表 話 編 歴 チョコレート
種類	ミルクチョコレート ホワイトチョコレート ミントチョコレート 生チョコレート ホット・チョコレート 焼きチョコ クーベルチュール・チョコレート ルビーチョコレート
材料	カカオ カカオマス ココア ココアパウダー ココアバター
製品	チョコレートアイスクリーム チョコバー ボンボン・ショコラ トリュフチョコレート チョコチップクッキー エクレア チョコバナナ オランジェット チョコパイ ムーン・パイ ミシシッピーマッドパイ ジャンドゥイオット コーヒービーンズチョコレート 麦チョコ 鳥のミルク モーツァルトクーゲル チョコレートコイン チョコレートボール ドバイチョコレート ケーキ ブラウニー フォンダン・オ・ショコラ ザッハトルテ ジャーマンケーキ オペラ ラミントン トルタ・カプレーゼ パン パン・オ・ショコラ コロネ 飲料 ホット・チョコレート カフェモカ チョコレートミルク チョコレートサイダー ビチェリン 製菓材料 ガナッシュ クーベルチュール・チョコレート チョコレート・シロップ チョコスプレッド（ヌテラ - Nudossi） ジャンドゥーヤ チョコチップ 甘味以外の食品 チョコアンリ チョコレート・ベーコン モーレ
人物	ダニエル・ペーター ルートヴィヒ・シュトルヴェルク
製造	湯煎 テンパリング コンチェ ビーントゥーバー
関連項目	チョコレートアレルギー ショコラティエ バレンタインデー 義理チョコ 本命チョコ チョコレート色 チョコレートファウンテン アメリカ軍用チョコレート 日本チョコレート・ココア協会 テオブロミン ファットブルーム 純チョコレート規格 チョコレート検定
ポータル 食 Category:チョコレート - チョコレートの歴史 - チョコレート製造企業一覧（英語版）

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典拠管理データベース: 国立図書館	ドイツ

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「クーベルチュール チョコレート」の例文・使い方・用例・文例

• １箱のチョコレートといっしょに手紙を彼女に送った
• 彼女はチョコレートを１箱全部食べてしまった
• チョコレート1切れ
• チョコレート1箱
• あのなつかしのチョコレートバーを食べたいなあ
• 寒さでチョコレートが堅くなった
• チョコレートを食べることは私の唯一の楽しみだ
• もうチョコレートはやめなさい．気分が悪くなりますよ
• あの店は品質のよいチョコレートで評判だ
• チョコレートをこっちの人にあげて，あっちの人にあげないというのは公平ではない
• メグは僕にだけチョコレートを買ってくれた
• 彼女はチョコレートを我慢することになると，弱いところがある
• たまご形のチョコレート
• 私はチョコレートアイスクリームには弱い
• いらいらすると彼女はチョコレートとかそんなものを食べる
• このチョコレートケーキはとびきりおいしい
• 男性が特別な人にチョコレート、花などのプレゼントを贈ります
• 彼女はジェラート屋でチョコレート・ジェラートを選んだ。
• チョコレートサンデーが食べたい。
• 私はチョコレートが異常に好きで、チョコレートなしでは生きていけない、