フォンダン・オ・ショコラとは？わかりやすく解説

フォンダン・オ・ショコラ（フランス語: fondant au chocolat）は、フランスのチョコレートケーキである^[1]。

日本語ではフォンダン・ショコラと表記されることもある^[2]^[3]。

概要

小麦粉、バター、鶏卵、溶かしたチョコレートを混ぜて焼くだけという簡単な菓子であるが、中心部まで焼ききらずに作るので、中心部がとろっとしたクリーム状になっているのが特徴である^[1]^[3]。同時に中心部がクリーム状になっていることが最大の魅力ともなっている^[3]。

fondant（フォンダン）は「溶ける」という意味の動詞 fondre の現在分詞に由来する語であり、「口溶けの良いもの」という意味合いの名詞である^[1]。

使用する材料は同じで、調理法も同じであり、レシピによってフォンダン・オ・ショコラ、ガトー・オ・ショコラ、モワルー・オ・ショコラの呼び名が変わる^[1]^[4]。

ガトー・オ・ショコラ（Gâteau au chocolat）: フォンダン・オ・ショコラよりも粉が多く、食感はバターケーキに近い。日本では「ガトーショコラ」の呼称が定着している。
モワルー・オ・ショコラ（Moelleux au chocolat）: 「モワルー」は「やわらかいもの」の意^[1]。フォンダン・オ・ショコラよりも柔らかいものと言われることもあるが、フォンダン・オ・ショコラとの境界は明確ではない^[2]^[3]。

また、テリーヌ型で焼き、カットしても流れ出すことはなく、口の中に入れたときに溶けだすのが本物のフォンダン・オ・ショコラとする意見もある^[5]。この場合、口内で溶けださないのがガトー・オ・ショコラで、カットして流れ出すのがモワルー・オ・ショコラとなる^[5]。

この混同は、有名シェフがテレビでモワルー・オ・ショコラをフォンダン・オ・ショコラと紹介してしまい、それが爆発的に広まったのが所以とされる^[5]。

^ ^a ^b ^c ^d ^e 山本ゆりこ「フォンダン・オ・ショコラ」『フランス伝統菓子図鑑お菓子の由来と作り方: 定番菓子から地方菓子まで132種を網羅した決定版』誠文堂新光社、2019年、145頁。ISBN 978-4416519646。
^ ^a ^b 「読めばもっと好きになる!チョコレートタウンへようこそ。」『an・an』2017年1月18日号No.2036、マガジンハウス、2017年、55頁。
^ ^a ^b ^c ^d 『チョコレート検定公式テキスト』（2022年版）学研プラス、2022年、108頁。 ISBN 978-4059199038。
^ 酒巻洋子『パン屋さんのフランス語』三修社、2006年、50頁。 ISBN 978-4384053562。
^ ^a ^b ^c “本物のフォンダンショコラとは？”. 神楽坂イタリアン (2018年7月3日). 2023年6月29日閲覧。

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