バインセオとは？わかりやすく解説

バインセオ
	バインセオ（小皿がヌクチャム）
各種表記
チュ・クオック・グー：	bánh xèo
漢字・チュノム：	񣂒炒/񣂒饒（餅炒/餅饒）
北部発音：	バインセオ
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バインセオ
*Bánh xèo*
バインセオ; Bánh xèo
	ベトナム風バインセオ
種類	パンケーキ、お好み焼き、クレープ
発祥地	ベトナム
関連食文化	ベトナム、カンボジア、タイ
主な材料	米粉、水、ターメリック（粉末）
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バインセオ（ベトナム語：Bánh xèo / 餅饒、IPA: [ɓǎjŋ̟ sɛ̂w]）は、日本でベトナム風お好み焼き、西欧でベトナム風クレープなどと呼ばれるベトナム南部の粉物料理。溶いた米粉を焼き、具を後から挟む^[1]。名前は熱した鉄板やフライパンに生地を注いだときの擬音（セオ xèo – 〈ジュージュー〉）を含む^[2]。

概要

ベトナム北部ではあまり食べられていないが、安南はじめ南部では日常的な家庭料理^[2]であるためレシピは多彩で、中に入れる具も多様である。

基本的なレシピは、米粉とココナッツミルクをベースにした生地にターメリックを加えて黄色くすると、大きめの専用フライパンに薄く流し込む^[3]^[4]。焼けたらあらかじめ加熱しておいた豚肉ともやし、海老、緑豆、あるいはやはり火を通してある鶏肉やキノコ、タマネギ、青ネギの薄切りなど好みの具をたっぷりと乗せて二つ折りにし、さらに油で皮をパリパリに焼く^[3]^[4]。焼き上がったら皿に取り合わせの香草類（ミント、ドクダミ、紫蘇など）を添えて供する。一口大にちぎって香草と一緒にレタスやサニーレタスなどの葉もの野菜で包む。付けるタレは「ヌクチャム」と呼び、酢やヌクマム（魚醤）を混ぜてある。

ホーチミン市など都市部には専門店があるほか、屋台でも売られ、庶民的な食べ物としてフォーやチャーズィオ（春巻き）同様に旅行者の人気を集めている。

「バイン」とはパン、饅頭、ケーキなど粉をこねたもの全般を指す語で、「セオ」とは生地が熱い鉄板に触れたときにたてる音を表している^[2]。

カンボジアでも日常に食べておりバインチャエウ^[5]^[6]（クメール語: បាញ់ឆែវ [ɓaɲ cʰaew]、banh chhev）と呼び^[7]、ベトナム中部風よりも南部のバインセオに似ている。

タイ王国ではカノムブアンユアン（タイ語: ขนมเบื้องญวณ）またはバンサオ（同: บั๊ญแส่ว）という名前である。焼き上がりをパリッとさせるために生地に石灰水が入り、中身は刻んだココナッツや揚げ豆腐、チャイポー（菜脯）という中華風の大根の漬け物、揚げたラッカセイ、コリアンダーが入るなどタイ独自の特徴があり、付け合わせは豆もやしやキュウリの漬物など。バンコクなら屋台で買ったり、タイ料理あるいは宮廷料理のレストランで味わえる。

フエのバインセオ
バインチャエウ
カノムブアンユアン

出典

^ Quynh Chau Pham, Vietnamese: Vietnamese-English, English-Vietnamese, Insight pocket travel dictionary. "Bánh xèo rice pankakes."
^ ^a ^b ^c Lucy Nguyen-Hong-Nhiem (2004). A Dragon Child: Reflections Of A Daughter Of Annam In America. iUniverse, Incorporated. p. 13. ISBN 9780595328390. "She loved to cook our favorite dishes, bánh xèo and bánh khoái. This is a dish that Vietnamese in the US call "happy pancakes". They are called bánh xèo: bánh is cake; xèo is the sizzling noise of the batter when it is poured into a hot（後略）"
^ ^a ^b “Bánh Xèo Recipe (Crispy Vietnamese Crêpes / Pancakes)” (英語). Hungry Huy (2015年2月23日). 2021年3月18日閲覧。
^ ^a ^b “Vietnamese crepes with pork and shrimp recipe - banh xeo” (英語). SCMP Cooking. South China Morning Post. 2021年3月18日閲覧。
^ Brouwer, Andy (2010). To Cambodia with Love: A Travel Guide for the Connoisseur. Phnom Penh: ThingsAsian Press. p. 15. ISBN 978-1934159088 2017年7月17日閲覧。
^ “WEBナショジオ　世界魂食紀行第42回　親子をつなぐカンボジア版お好み焼き”. 2015年8月19日閲覧。
^ Murray, Bennett (2013年12月6日). “Rasmey's restaurant makes a mean banh chao”. Phnom Penh Post 2017年7月17日閲覧。 {{cite news}}: 名無し引数「en」は無視されます。 (説明)⚠

外部リンク

AllAbout: ベトナム風お好み焼き
VietWorldKitchen.com: Crepes à la Vietnam; Fun, Sensual Banh Xeo Tantalizes with its Flavors and Textures（英語。2004年4月28日）
Flickr: Vietnam Frog: Banh Xeo (Vietnamese Crepes)（英語。写真）

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[1] Quynh Chau Pham, Vietnamese: Vietnamese-English, English-Vietnamese, Insight pocket travel dictionary. "Bánh xèo rice pankakes."

[:1-2] Lucy Nguyen-Hong-Nhiem (2004). A Dragon Child: Reflections Of A Daughter Of Annam In America. iUniverse, Incorporated. p. 13. ISBN 9780595328390. "She loved to cook our favorite dishes, bánh xèo and bánh khoái. This is a dish that Vietnamese in the US call "happy pancakes". They are called bánh xèo: bánh is cake; xèo is the sizzling noise of the batter when it is poured into a hot（後略）"

[:2-3] “Bánh Xèo Recipe (Crispy Vietnamese Crêpes / Pancakes)” (英語). Hungry Huy (2015年2月23日). 2021年3月18日閲覧。

[:3-4] “Vietnamese crepes with pork and shrimp recipe - banh xeo” (英語). SCMP Cooking. South China Morning Post. 2021年3月18日閲覧。

[5] Brouwer, Andy (2010). To Cambodia with Love: A Travel Guide for the Connoisseur. Phnom Penh: ThingsAsian Press. p. 15. ISBN 978-1934159088 2017年7月17日閲覧。

[6] “WEBナショジオ　世界魂食紀行第42回　親子をつなぐカンボジア版お好み焼き”. 2015年8月19日閲覧。

[7] Murray, Bennett (2013年12月6日). “Rasmey's restaurant makes a mean banh chao”. Phnom Penh Post 2017年7月17日閲覧。 {{cite news}}: 名無し引数「en」は無視されます。 (説明)⚠

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表話編歴ベトナム料理
ベトナム料理の一覧（ベトナム語版）
米（ソイ（英語版））料理	バインチュンバインテットチャオコムビンザンコムチャイニンビンコムヘンコムガークアンナムコムラムコムナムコムタムソイ（英語版）
麺料理	バインカンバインウットバインダークアブンボーフエブンチャーブンチャーカーブンダウマムトムブンマムブンマムクアブンモックブンオックブンリュウブンタンブンティットヌンカオラウフーティウミーミークアンミエンフォーフォーコーギアライ
主菜	カーコーカーコーカインチュアチャーチャーチュンドイズアムオイギオルアゾートゥーラウムンサオトイルオックティットコータウ
サラダ・巻物・ライスペーパー料理	バインクオンバインウットボービアボーヌンラーロット（英語版）生春巻きネムチュアノム (ノムホアチュオイ・ノムスア)
飲料	ビア・ホイチャンムオイコムルウ卵ソーダルオウ・カンルオウ・デルオウ・ネプルオウランルオウトゥォックサトウキビジュースエッグ・コーヒーベトナムコーヒー
調味料・ソース類	バジル揚げシャロットうどんげキンギオイマムネムマムルオックマムテップマムトムメーヌックマムラウラムシソクサスカリオンティアトートゥオンデンシーダウ
バイン (粉物料理)	バインバオバインバオバインバックバインベオバインボーバインボットチンバインボットロックバインカイバインカンチェーチョイヌォックバインチョイバインチュンバインコムバインザイバインザーロンバインダーヌンバインダーケーバインダウサインバインドゥクバインエプバインガイバインザイバインゾーバインゴイバインホイバインインバインイット (バインイットルア・バインイットチャン) バインカーオバインコアイミーバインコットバインクックバインラーバインロットバインマットバインミーバインナムパテショーバインピアバインプーテーバインクアイバックバインザンバインタムコアイミーバインテーバイントムホータイバインチャンバインチャンヌンバインチョイバインカイバインセオ
菓子	ビーフジャーキーチェーチェーバーバーチェーダウチャンチェーダウサインチェーハットセンチェーチョイヌオックケオクードーカボチャの種ヒマワリの種スイカの種
屋台料理	バインミーバインレーチュオイネップヌンネムヌンカタツムリチュンビットロンファーラウバインチャンチョン
少数民族料理	ルオウターバット (カトゥイ族) バインスンチャウ (カトゥイ族) バインコン (クメール族) バインチョットノット (クメール族) ブンヌオックレオ (クメール族) ブンシエムロー (クメール族) コムデップ (クメール族) コムニー (クメール族) オムチェル (クメール族) オースイ (ヤオ族) キアウヌック (タイ―族) バイングン (チャム族) チュンラマオウ (チャム族) パーパイントップ (タイ族) ナムピア (タイ族) チャンコー (モン族)
その他	燕の巣スープボー７モンボットサンチャーゾーチャオトムチャーカー・ラーヴォン犬肉フィッシュケーキガッチゴイラーコントゥムゴイニェッチティェットカインクアイ
調理器具	ローチャウホアンカムストーブニェウダットチョー
ポータル食 Category: ベトナムの食文化

表話編歴屋台料理
種類	アカラアルチャットアルティキ（英語版）アンティクーチョアパムバリックアランチーニアレパアスィナンベーグル包子バクソバリク・エクメクバナナキューバインホイバインミーバインセオバタゴルパレスベグニベルギー風ワッフルポンテギベルプリビナキビナトグビリヤニブレクブラートヴルストブーブリクブブル・アヤムブンチャープンオパンバニーチャウブリートブレックファスト・ブリトーカルツォーネカラマレスカモテキュー車仔麺チャートチェブレキチコ・ロールチミチャンガチャイニーズ・ベル葱油餅コブリギコシーニャクレープクレーシャカリーヴルストダヒプリタッコチ点心驢肉火焼ドーサダブルス豆花エンパナーダエンチラーダエスキーテスファラーフェルファリナータつみれフォカッチャフライドポテトフランス風タコスフライドチキン韓国風台湾風フライブレッドガレットソシスギナンガンゴレンガンググニ菊花パンケランパンギロピタハリームホットドッグイニハウイサウイドゥリジャルムリ餃子カーソフルカチョリカプサロンカティ・ロールカランティカケバブチャプリ・カバーブドネルケバブキンキンガシャミ・ケバブケバブの一覧クラック・テロールケトプラックハチャプリカノム・トーキョー五香滷肉（中国語版）クニッシュトクネネンラクサラーンゴシュルチー麻辣湯マミスープピナイパイマサラプリミートパイミーアヤムムルタバナンネムチュアランオブヴァジャネックパッタイパジョンパコラパニール・ティッカパニ・カ・メウサパニーノパーニープーリーパンツェロッティパプリチャトパラーターパスティパブバジペンペッペピトペレメチフォーピアーダピカロネスピラフピナスグボピロシキピッツェッタプラシンタプレスカヴィツァポハプーティンプレッツェルプヌグルプーリーうずら卵ケサディーヤラット・オン・ア・スティックラズニチローガンジョシュロジャックロティロティ・バカルロティ・ジョン肉夾モールマリ・ロティルスティコサビーフサモササンドイッチサルデナイラサテスカッチャセブラック（英語版）セブプリスフェニジュ焼烤（英語版）シャシリクシャワルマピッツァ・シチリアーナシオマイソトスブラキスティッギオーラストロンボリタコス韓国風タコスタフリタフ・ゲジュロットタフ・スメダンたこ焼きタマルタンドリーチキン湯包タキトタウゲ・ゴレントルネードポテトトゥロンウーパスティズルトゥナルワダワダ・パーヴバステッダソイ（英語版）焼き鳥ザピエカンカ
地域別	香港（英語版）インドチェンナイムンバイインドネシアメキシコ韓国（英語版）タイ
移動販売	フィールドキッチンフードブース食堂自動車フードトラックフードトラックラリーホットドッグカートホットドッグスタンドアイスクリームトラックソーセージワゴンタコスタンド屋台ポジャンマチャソーセージスタンド
一覧	屋台料理の一覧（英語版）フードトラックの一覧（英語版）
関連項目	フードストリート（中国語版）
ポータル食 Category: 屋台料理

表話編歴パンケーキ
パンケーキの一覧（英語版）
種類	アッパーペサハ・アッパム（英語版）アパムバリックインジェラウッタパム（英語版）エイブルスキーバーお好み焼きオートケーキオラディオーランドパンカカ（英語版）カイザーシュマーレンホレルミュス（英語版）カウッモウン（英語版）クヴァルクコイルヒェン（英語版）カターイフカチャパカノム・トーキョーカノム・ブアンカラタパム（英語版）ギャブラグ（英語版）クイニーアマンクエ・アペ（英語版）クエ・チュビット（英語版）クエ・レッカー（英語版）クレープクレープ・ブルトンヌ（英語版）クレープシュゼットパラチンタクランペットクレンポグ（英語版）グンデル（英語版）サルカラ（英語版）ジュンプッ・ジュンプッ（英語版）ジョニーケーキジョンシルニキスラビスールノリ（英語版）そば粉のパンケーキガレットブリヌイカレテス（英語版）メミルプチムゲ（英語版）ダダールグルン（英語版）ダッチ・ベイビータリピート（英語版）チヂミピンデトッキムチチヂミメミルプチムゲ（英語版）パジョンチュチュールチャタマリ（英語版）チャルボリパンデビッド・エアズ（英語版）ドーサニールドーサ（英語版）ベンネドーサ（英語版）トゥートン（英語版）トラコヨ（英語版）バインセオバグリール（英語版）パティリ（英語版）パニヤラム（英語版）バノックパラチンタパンヌカック（英語版）パンネクックヒラヤーチービンファリナータ（英語版）ファンカソ（英語版）ブゥケット（英語版）ブリヌイブルゴ・パレンバン（英語版）フレスクパンカーカ（英語版）フレードレ（英語版）プレッタル（スウェーデン語版）プロイエ（英語版）ブロードプレッタル（英語版）ベインモッ（英語版）ペサラットゥ（英語版）ペック・ンガ（英語版）ボクスティホットクポッフェルチェポテトパンケーキラトケスレシュティホルトバージ・パラチンタ（英語版）ボルレンゴ（英語版）ポンガナル（英語版）マラワックス（英語版）マルプア（英語版）ミルカオ（英語版）ムルタバメミルプチムゲ（英語版）メメラス（英語版）モフレタ（英語版）ラクラッ（英語版）ラツヒ（英語版）ラホーハロティチャナイロティジャラ（英語版）ロティ・ティシュロティプラタ（英語版）鶏蛋仔太陽餅蛋餅車輪餅（英語版）春餅月亮蝦餅烙餅
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バインセオとは？わかりやすく解説

バイン‐セオ【(ベトナム)bánh xèo】