ピカーダ

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ピカーダ

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/18 02:52 UTC 版)

ピカーダ(picada)は、スペイン料理に不可欠な特徴的なソース、調理技法である。スペインの中でも特にカタルーニャ州とバレンシアで典型的に見られる。マヨネーズやルメスクのような単品のソースではなく、調理中に調味料として使われる。