ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/01/04 14:41 UTC 版)
ナビゲーションに移動 検索に移動| ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ Queijo Picante da Beira Baixa[1] |
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| 基本情報 | |
| 分類 | セミハード[2][3] |
| 原料 | 羊乳、山羊乳。配分は本文参照。 |
| 原産国 | ポルトガル |
| 原産地 | ベイラ・バイシャ |
| 生産場所 | 酪農場 |
| 生産期間 | 一年中 |
| 形状 | 円筒状 |
| 大きさ | 通常直径10-15cm 高さ3-5cm |
| 重量 | 400 - 1000g |
| 脂肪分 | 45-60％ |
| 表皮 | 淡茶色の自然のカビを帯び、やや湿っている。 |
| 熟成 | 6箇月以上 |
| 呼称統制 | PDO (1996[4]) |
ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ（ポルトガル語: Queijo Picante da Beira Baixa[1][4]）はポルトガルで生産される、羊や山羊の乳を原料としたチーズ。セミハードタイプに分類されるが、中身はしっとりしている。ピカンテとは辛い、スパイシーという意味であり、実際に辛みが感じられる。ベイラ・バイシャは後述のとおり地名である。[2]
1996年にEUの原産地名称保護制度におけるPDO認定を受けている。登録名称としてはケイジョ・ダ・ベイラ・バイシャ（Queijos da Beira Baixa、『ベイラ・バイシャ（地名[5]）のチーズ』の意） であり、これに含まれる3つのチーズのうちのひとつ。3つとはすなわち、カステロ・ブランコ (チーズ) (Queijo de Castelo Branco)、アマレロ・ダ・ベイラ・バイシャ (Queijo Amarelo da Beira Baixa) および本項のピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャである[4]。ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャは羊の乳だけでなく、単体あるいは混合で山羊の乳を用いる[6]。つまり、羊乳100パーセントもあれば、山羊乳100パーセント、そして両者の混合という3タイプが存在する。
いつごろまでかは明らかにされていないが、昔は藁の上で熟成させていたという[2]。
脚注
- ^ a b Queijoは日本語ではケイジョと表記される、チーズをさすポルトガル語。本項における日本語表記では『チーズ図鑑』(本間, 増井 & 山田 2009) にならいケイジョを省略している。
- ^ a b c 本間るみ子; 増井和子; 山田友子、文藝春秋編、 『チーズ図鑑』182巻 (7版) 株式会社文藝春秋〈文春新書〉、2009年、184頁。ISBN 4-16-660182-2。
- ^ 以下「基本情報」欄は、特記の無い限り (本間, 増井 & 山田 2009, p. 184) による。
- ^ a b c “DOOR - Queijos da Beira Baixa (Queijo de Castelo Branco, Queijo Amarelo da Beira Baixa, Queijo Picante da Beira Baixa)”. EU. 2018年8月21日閲覧。
- ^ カステロ・ブランコ県の「過去の州」参照。
- ^ “Queijos da Beira Baixa DOP (PDF)”. Associação de Produtores de Queijo do Distrito de Castelo Branco. p. 6 (2016年). 2018年8月21日閲覧。
外部リンク
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