甘露煮とは? わかりやすく解説

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かんろ‐に【甘露煮】

ハゼ・フナなどの小魚甘辛く煮つめ食品。ふつう白焼きしてから中火で骨まで軟らかくなるまで煮込む

甘露煮の画像
ヤマメの甘露煮
甘露煮の画像
マハゼの甘露煮

甘露煮


甘露煮

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/03/14 15:20 UTC 版)

甘露煮(かんろに)は、煮物煮魚料理の一種。飴煮(あめに)ともいう[1]


  1. ^ 和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典. “飴煮”. コトバンク. 株式会社DIGITALIO. 2021年10月10日閲覧。
  2. ^ a b 日本大百科全書、和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典. “甘露煮”. コトバンク. 株式会社DIGITALIO. 2021年10月10日閲覧。
  3. ^ 小林弘、『読む食辞苑 日本料理ことば尽くし』 p290、1996年、東京、同文書院、ISBN 4-8103-0027-7
  4. ^ にかほ市大竹地区「いちじく」収穫スタート”. ラジパル日記. ABS秋田放送 (2020年9月25日). 2021年10月10日閲覧。
  5. ^ a b キャロットグラッセ”. オークラだより. The Okura Tokyo. 2021年10月10日閲覧。
  6. ^ a b 「グラッセ」/料理レシピ基本用語辞典”. ネスレ バランスレシピ. ネスレ. 2021年10月10日閲覧。


「甘露煮」の続きの解説一覧

甘露煮

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/04/13 07:44 UTC 版)

味醂砂糖多く使い甘く照り出して煮たもの。ワカサギフナなど淡水の小魚多く用いる。

※この「甘露煮」の解説は、「煮魚」の解説の一部です。» 「煮魚」の概要を見る


甘露煮

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/04/13 07:44 UTC 版)

味醂砂糖多く使い甘く照り出して煮たもの。ワカサギフナなど淡水の小魚多く用いる。

※この「甘露煮」の解説は、「煮魚」の解説の一部です。» 「煮魚」の概要を見る

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