下拵えとは？

実用日本語表現辞典

下ごしらえ

読み方：したごしらえ
別表記：下拵え

料理の際に事前に行っておく加工を意味する語。下準備、下処理などとも言う。

三省堂 大辞林 第三版

した ごしらえ －ごしらへ ［3］ 【下拵▼え】

（ 名 ） スル

① 本ごしらえの前に、準備をしておくこと。

② 料理などで、あらかじめ材料に手を加えて準備しておくこと。 「料理の－」

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謀る  考える  仕組む  支度  図る

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ウィキペディア

下拵え

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2017/03/29 00:30 UTC 版)

下拵え（したごしらえ）とは、調理の前準備として食材にさまざまな加工を行うこと。飲食店などで注文を受けてから提供までの時間を短縮するため、途中まで調理しておくことも下拵えという。