下拵えとは？

実用日本語表現辞典

下ごしらえ

読み方：したごしらえ
別表記：下拵え

料理の際に事前に行っておく加工を意味する語。下準備、下処理などとも言う。

デジタル大辞泉

した‐ごしらえ〔‐ごしらへ〕【下^×拵え】

［名］(スル)

１ あらかじめ準備をしておくこと。下準備。「研究論文の下拵えをする」

２ 料理の前にだいたいに作っておくこと。「お節料理の材料を下拵えする」

ウィキペディア

下拵え

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2017/03/29 00:30 UTC 版)

下拵え（したごしらえ）とは、調理の前準備として食材にさまざまな加工を行うこと。飲食店などで注文を受けてから提供までの時間を短縮するため、途中まで調理しておくことも下拵えという。