板ずり

デジタル大辞泉

いた‐ずり【板^×摺り】

読み方：いたずり

１ 棚板や床板の端をのせるために、框(かまち)・足固めなどの一部につけたくぼみ。板掛け。板持ち。

２ キュウリ・フキなどを、色を出すために、まな板の上に置いて塩を振り、手で転がすこと。

３ 魚肉・鶏肉などのすり身を、まな板の上に置いて包丁の腹ですりつけて練り上げること。

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板ずり

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/03/01 04:57 UTC 版)

板ずり（板擂り、いたずり）は、野菜の下処理方法のひとつ。

キュウリやフキのような青物に食塩をまぶし、まな板に押し付けながらゴリゴリと転がす。

効果効用として

• 材料の色出し（緑色が鮮やかに発色する）
• キュウリの表面にあるイボを取り、同時に表皮の組織を傷つけて味を馴染みやすくする
• フキの皮を剥きやすくする

などがある。