下味とは？ わかりやすく解説

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した‐あじ〔‐あぢ〕【下味】

読み方：したあじ

１ 調理をする前に、あらかじめ材料に味つけをしておくこと。「塩・胡椒(こしょう)で―をつける」

２ 相場が下がり気味になること。


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下味（したあじ）

相場の勢いがやや下落しそうな形勢にあることをいいます。

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下味

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2026/08/25 14:01 UTC 版)

下味（したあじ）とは、調理の前準備として食材にさまざまな味付けを行うこと。

具体的には生野菜に塩や胡椒をかけたり、魚や肉に味噌や醤油といった調味料を用いるなど、それら食材に風味をつけるなどの作業を指す。

蒸し料理では、調理途中に味付けができないため、あらかじめ食材に下味をつけておくことが多い。

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