魚の開きとは？わかりやすく解説

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魚の開き

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/07/07 07:22 UTC 版)

魚の開き（さかなのひらき）は、魚の加工法の一種で、腹又は背から包丁を入れて身を切り離さないように開く調理法。また、その加工によって開いた魚の干物。魚の開き方には背開きと腹開きがあり、魚体の大小や加工品の種類によって分けられる^[1]。また、ウナギの蒲焼のように食習慣の違いから背開きと腹開きが分けられる場合もある^[2]。

^ 『丸善食品総合辞典』丸善 p.607-608 1998年
^ 『丸善食品総合辞典』丸善 p.608 1998年
^ ^a ^b ^c 『丸善食品総合辞典』丸善 p.607 1998年
^ ^a ^b 杉田浩一編『日本食品大事典』医歯薬出版 p.328 2008年
^ ^a ^b 『丸善食品総合辞典』丸善 p.225 1998年
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 『料理食材大事典』主婦の友社 p.456 1996年
^ ^a ^b ^c ^d ^e ^f 『料理食材大事典』主婦の友社 p.677 1996年
^ ^a ^b ^c ^d 『丸善食品総合辞典』丸善 p.866 1998年

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