かば‐やき【×蒲焼（き）】
蒲焼
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/02 09:04 UTC 版)
蒲焼（蒲焼き、樺焼[1]、椛焼[1]、かばやき）は、身の長い魚を開いて中骨を取り除き、串を打った上で、素焼きしてから濃口醤油、みりん、砂糖、酒などを混ぜ合わせた濃厚なたれをつけて焼く魚料理[1][2][3]。照り焼きの1種である[2][4]。
注釈
出典
- ^ a b c d e 松下幸子著『図説江戸料理事典』柏書房、1996年、 161頁。
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- ^ “日语文学作品赏析《綺堂むかし語り》”. 2014年7月15日時点のオリジナルよりアーカイブ。2013年3月18日閲覧。
- ^ “さんま蒲焼｜缶詰｜商品情報｜マルハニチロ株式会社”. マルハニチロ. 2023年2月7日閲覧。
- ^ “秘伝いわし蒲焼｜缶詰｜商品情報｜マルハニチロ株式会社”. マルハニチロ. 2023年2月7日閲覧。
- ^ “缶詰・海鮮品・冷凍食品の通販なら極洋公式通販サイトにしん蒲焼 【10缶セット】(10缶セット): 缶詰 | キョクヨーマルシェ”. www.marche.kyokuyo.co.jp. 2023年2月7日閲覧。
- ^ 近畿大学が世に放つ「ウナギ味のナマズ」はキワモノでない。Newsポストセブン 20160723
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- ^ 三好一光・編『江戸生業物価事典』青蛙房、2002年、P.357頁。
- ^ a b c 日本大辞典刊行会 編「かば-やき【蒲焼】」『日本国語大辞典 (かつま–きにん)』 5巻、小学館、1972年、67頁。
- ^ 『大言海』[3]
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- ^ “【アジア取材ノート】世界の魚食を救うか ベトナム期待の「万能ナマズ」 - NNA ASIA・ベトナム・農水”. NNA.ASIA. 2023年7月19日閲覧。
- ^ “『なぜ「近大発のナマズ」はウナギより美味いのか？』-“新しい魚”開発の舞台裏｜ひらめきブックレビュー ～気軽に味わう、必読書のエッセンス～｜日本経済新聞 電子版特集（PR）”. ひらめきブックレビュー ～気軽に味わう、必読書のエッセンス～｜日本経済新聞 電子版特集. 2023年7月19日閲覧。
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- ^ Inc, Snapdish. “土用の丑の日は鰻！・・でもいいけど、賢く代用丼？サンマからナス、豆腐まで。人気レシピ＆アイディアまとめ”. レシピと献立アイデア2900万皿のAI料理カメラアプリ | Snapdish. 2023年7月19日閲覧。
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- ^ “うな蒲ちゃん | 株式会社スギヨ”. www.sugiyo.co.jp. 2023年7月19日閲覧。
- ^ “一番うなぎに近いのは!? 本物ソックリ「うなぎ風食品」を食べ比べてみた！ - 価格.comマガジン”. kakaku.com. 2023年7月19日閲覧。
- ^ “おせせの蒲焼き（おせせのかばやき）とは？ 意味・使い方をわかりやすく解説 - goo国語辞書”. goo辞書. 2023年7月19日閲覧。
[続きの解説]
蒲焼
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日本で最も一般的な料理法。開いて骨を取り去った身に串を打ち、甘辛いタレを付けて焼く。関東では背開きにして頭を落とし、素焼きした後に蒸しを入れ、その後タレをまぶして本焼きとするが、関西では頭（半助）を付けたままの腹開きで、蒸さずにじっくり地焼きにする。九州では背開きで蒸さずに深めに焼くものが主流。
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