かばやき

デジタル大辞泉

かば‐やき【^×蒲焼（き）】

読み方：かばやき

ウナギ・ハモ・アナゴ・ドジョウなどを裂いて骨を取り、適当な長さに切って串(くし)に刺し、白焼きにしてから蒸して、たれをつけて焼いた料理。関西では蒸さないで焼く。串に刺した形が蒲(がま)の穂に似ているところからの名という。