落とし

デジタル大辞泉

おとし【落（と）し】

読み方：おとし

１ 落とすこと。

２ 入れるべきものを忘れること。落ち。「名簿に—がある」

３ 鳥獣などを捕らえるための仕掛け。わな。また、落とし穴。「猪(いのしし)が—にかかる」

４ 戸の桟に作り付けて、閉めたときに敷居の穴に落とし入れる、戸締まり用の木片。また、そのような装置。枢(くるる)。

５ 話の結末。落語などの落ち。

６ 布を裁断した余り。裁ち落とし。

７ 「落とし懸け3」の略。「長火鉢の—」

８ 「落とし巾着(ぎんちゃく)」の略。

９ 謡曲で、節を一段下げて歌うこと。落ち。

10 浄瑠璃で、強く訴えるときに用いる種々の節回し。大落とし・文弥落としなど。

11 採掘価値のある鉱脈で、山の傾斜方向にのびているもの。

日本語活用形辞書

落とし

読み方：おとし

サ行五段活用の動詞「落とす」の連用形、あるいは連用形が名詞化したもの。

終止形

落とす  » 「落とす」の意味を調べる

用例

秋の日は釣瓶落とし、釣り落とした魚は大きい、剣を落として舟を刻む、獅子の子落とし

日本語活用形辞書はプログラムで機械的に活用形や説明を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ。

パチンコ・パチスロ用語辞典

おとし【落とし】

「八の字型のゲージ構成＋入賞口」のこと。羽根物の1チャッカーは、大抵コレ。「ハカマ」「ドボン」などと呼ぶ人もいる。

ウィキペディア

屑肉

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/03/11 03:32 UTC 版)

この項目に含まれる文字「屑」は、オペレーティングシステムやブラウザなどの環境により表示が異なります。

屑肉（くずにく）とは、商品価値の低い食用の畜肉の事で、骨格周辺やブロック状に切りそろえた際の切れ端、更には各種器官周辺部に位置するあまり見た目が良くない物をこう呼ぶ。切り落としとも呼ばれる^[1]。

概要

この節は検証可能な参考文献や出典が全く示されていないか、不十分です。出典を追加して記事の信頼性向上にご協力ください。 出典検索?: "屑肉" – ニュース · 書籍 · スカラー · CiNii · J-STAGE · NDL · dlib.jp · ジャパンサーチ · TWL（2022年11月）

食肉として解体される牛や豚などの家畜では、様々な部位から様々な名称のブロック状の肉が切り出されるが、そのいずれかに分類されながらも、他の部位に近く肉質が一様ではなかったり、肋骨や脊椎といった骨格周辺で大きなブロック状の肉の塊が得られないため、細かな肉片として削ぎ落とすしかない部位をこのような名称で呼ぶ。

ブロック状の、そのまま料理に必要な大きさに切り分けて調理できる肉に比べると、調理内容が限られるために商品価値が低いとされ、その多くは挽肉にしたり、ばら肉として用いたり、インジェクション加工をして食肉加工品や、寄せて固めてプレスハムなど加工食品の原料として利用されている。

また筋に近い部分もこれら屑肉に分類されるが、加熱調理すると、硬く食べ難くなってしまうため、こちらはすじ肉として、挽肉にされてハンバーグなどにされたり、長時間煮込む料理等に利用される。

これらは総じて市場価格は安いが、骨格周辺部の肉は他の部位に比べて味が濃いとされる。また大切に肥育された商品価値の高い家畜からも、一定量のこれら屑肉が出てしまうが、高値で取引されている他の部位と比べても質的には劣る所は無いため、そのような高級屑肉を好んで購入して、家庭で調理して食べる人もいる。

家畜ではないが、日本人の好むマグロの場合では、皮の部分に脂肪の多く含まれた層があり、これらの多くはかつて皮と一緒に捨てられる事が多かったが、この部分を丁寧に削ぎ落とす事で、上トロにも匹敵する、非常に味の良いペースト状の肉が得られる。これらはネギトロとして食道楽などに「隠れメニュー」のような形で好まれ、後にこれに似せたコピー食品もネギトロの名で寿司ネタとなった。

関連事象

なお、こういった屑肉を加工する段階で衛生を理由とした化学処理を加えたものも利用されている。米国マクドナルドでは俗に「ピンクスライム」と呼ばれる屑肉加工製品の利用を、食品の安全性を理由にやめることを宣言している。ただ逆に、この宣言もあって「ピンクスライム肉」が都市伝説のミミズバーガーを巻き込んで話題となった^[2][3]。

脚注

[脚注の使い方]

1. ^ 昭和47年に西武池袋本店で店舗を構える肉匠もりやすが、切り落としという名称で販売したのがきっかけ。肉匠もりやすについてより。
2. ^ 影響広がる米「ピンクスライム」肉問題、過剰反応の側面もロイター発2012年4月5日
3. ^ PHOTO: Pre-Chicken Nugget Meat Paste, AKA Mechanically Separated Poultry/Say hello to mechanically separated chicken.

関連項目

• 廃鶏
• 加工食品
• 外食産業
• 惣菜
• 成型肉
• 食肉
• 食品廃材
• 猫肉屋

表 話 編 歴 食肉
家禽	鶉 エミュー 鴨（英語版） 雁（英語版） ターキー（英語版） ダチョウ 鶏 鳩（英語版） ヒクイドリ レア
家畜	アルパカ 犬 牛 仔牛 馬 カエル カタツムリ 水牛（英語版） ズブロン（英語版） 象（英語版） 猫 バイソン ビーファロー（英語版） 羊 豚 モルモット ヤギ ヤク ラクダ リャマ ロバ
ジビエ	イグアナ（フランス語版） 猪 ウサギ オオカミ 亀 カンガルー 熊 コウモリ 猿 鹿 センザンコウ 鼠 蛇 ワニ（英語版）
魚肉	アンチョビ（英語版） ウォールアイ ウシノシタ ウナギ オヒョウ オレンジラフィー カイヤン カジキ メカジキ カレイ カワカマス クラッピー（英語版） コイ サーディン（英語版） サケ サバ（英語版） サバヒー サメ サンマ シイラ タラ（英語版） コダラ スケトウダラ（英語版） ツナ ティラピア ナマズ ニシン（英語版） パーチ バサ バス ハタ マス
貝とその他の シーフード	アザラシ（英語版） アワビ イカ（英語版） イルカ ウニ エビ（英語版） カキ カニ（英語版） 鯨 クラゲ（英語版） ザリガニ（英語版） タコ（英語版） ナマコ（英語版） ヒザラガイ ホタテガイ ムール貝 ロブスター
昆虫	アリ（タイ語版） イナゴ カイコ コオロギ コオロギ粉（英語版） セミ ミールワーム モパネワーム ヤシゾウムシ（英語版）
部分肉と 調理加工	キュアリング（英語版） 燻製肉（英語版） ケバブ コートレット ゴレン コンビーフ サルーミ（イタリア語版） 塩漬け シチュー ジャーキー シャルキュトリー スジ肉 ステーキ ソーセージ ダム・プクト（英語版） タルタルステーキ タンドール チョップ 漬け込み（英語版） 吊るし肉（ドイツ語版） バーベキュー パティ（英語版） ハム ばら肉 挽肉 ビルトン ヒレ ベーコン 干し肉 マリネ ミートボール ミートローフ 水煮 蒸し煮 もつ ランチョンミート レバー ロース ロースト（英語版）
一覧記事	肉料理（英語版） 牛（英語版） 仔牛（英語版） 海鮮 燻製（英語版） 魚 ステーキ（英語版） ソーセージ（英語版） 鶏（英語版） 羊（英語版） 豚（英語版） ハム（英語版） ミートボール（英語版） ヤギ（英語版） その他 国別食肉消費量（英語版） 食のタブー 代替肉（英語版）
心理学と 倫理学	カーニズム 動物の権利 肉食 肉食の倫理学（英語版） 肉食の心理学（英語版）
肉食忌避	ヴィーガニズム 菜食主義 準菜食主義 ペスカタリアニズム ポロタリアニズム（英語版） 植物由来食（英語版） 代替肉
関連項目	赤肉 インドの非菜食主義（英語版） カニバリズム 屑肉 クモ食（英語版） ケースレディー・ミート（英語版） 霜降り 集約畜産 食肉科学（英語版） 食肉の柔軟性（英語版） 食料保存 飼料要求率（英語版） 白肉（英語版） 製肉 畜産の環境影響（英語版） 屠殺 屠畜場 生肉（英語版） 培養肉 ヒトの昆虫食（英語版） ピンクスライム ブッシュミート ブッチャー（英語版）
食 ポータル  Category: 食肉

この項目は、食品・食文化に関連した書きかけの項目です。この項目を加筆・訂正などしてくださる協力者を求めています（Portal:食）。

Weblio日本語例文用例辞書

「落とし」の例文・使い方・用例・文例

• 出席状況が悪かったから君はその授業を落としたんだ．私は君に忠告しなかったわけではないよ
• これはあまりにも話が良すぎて信じられない，何か落とし穴があるに違いない
• 彼は余分な接着剤をその道具でこそげ落とした
• 違法な協定を結ぶことによって彼は自ら品位を落とした
• 彼女がバッグを落としたら中身が床に飛び出した
• 彼は車のよごれを洗い落とした
• カメラを落としてくれたね．もう使えないじゃないか
• 少し速度を落としたほうがいい
• ハンカチを落としましたよ
• どうして速度を落としたの?
• 君はbombの綴りで最後のbを落としている
• 落とし卵
• 私は数学と歴史と化学を落とした
• 彼女はコップを2個落として割った
• 皆さん，この鏡はそこの青いジャケットの女性が競り落としました
• そのネコはソファーに白い毛を落としていった
• 彼らはチューリップの花の部分をすべて切り落とした
• 試合の第１セットを落とした時点であまり望みがなくなった
• 私は彼らほど品位を落としたくない
• ここに来る途中お金を落とした