みりんふう‐ちょうみりょう〔‐テウミレウ〕【味×醂風調味料】
みりん風調味料
| 食品名(100g当たり) | 廃棄率(%) | エネルギー(kcal) | 水分(g) | たんぱく質(g) | 脂質(g) | 炭水化物(g) | 灰分(g) |
| 調味料及び香辛料類-調味料及び香辛料類/(その他)/みりん風調味料 |  |   |   |  | |   | |
みりん
(みりん風調味料 から転送)
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/03/09 03:32 UTC 版)
みりん（常用漢字：味醂、その他：味淋・味霖）は、日本料理の調味料や飲用に供される、アルコール度数が14パーセント前後で、エキス分を比較的多く含んだ酒である。常温常圧において、甘味を有した有色の液体という性状をしている。
注釈
出典
- ^ 文部科学省 「日本食品標準成分表2015年版（七訂）」
- ^ 国立国会図書館. “宝塚市の清荒神の参道で売っている「こぼれ梅」は、落語にも登場すると聞いたが、どのように落語の中で扱わ...”. レファレンス協同データベース. 2023年3月9日閲覧。
- ^ “みりん粕を使用したモロミ食材”. 2023年3月9日閲覧。
- ^ a b 山下勝「みりん, 味淋, 蜜醂 (I)」『日本醸造協会誌』第87巻第10号、日本醸造協会、1992年、726-731頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.87.726。
- ^ a b “意外と知らない「本みりん」と「みりん風調味料」の違い・使い分け”. 東京ガス ウチコト. 2020年5月30日閲覧。
- ^ a b “意外と知らない？「日本酒」と「料理酒」の違いとは”. きくつかこらむ-菊の司酒造｜Kikunotsukasa. 2020年5月30日閲覧。
- ^ a b c d 山下勝「みりん, 味淋, 蜜醂 (II)」『日本醸造協会誌』第87巻第11号、日本醸造協会、1992年、792-800頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.87.792。
- ^ [1] 本みりんの知識、honmirin、全国味淋協会
- ^ [2] お客様相談室、日の出みりん
- ^ 西川博明 (2014年6月14日). “ノンアルコールみりんの「そば」、豚肉抜き「カレー」、急ピッチで進む日本企業「イスラム対応」…「ムスリム＝３０兆円市場」狙う、関空では「祈祷室」設置も”. 『産経新聞』 2021年5月24日閲覧。
- ^ みりん一杯のんでく？調味料だけでない？お酒のように バーや家で／深い味わい「まるで日本酒」『日経MJ』2019年10月21日（トレンド面）
- ^ a b 山下勝「みりんの発生」『日本醸造協会誌』第86巻第10号、日本醸造協会、1991年、768-772頁、doi:10.6013/jbrewsocjapan1988.86.768。
- ^ 、2001、「江戸期におけるみりんの料理への利用 : みりんの食文化と変遷」、『日本調理科学会誌』、NAID 110001170103
- ^ 、2000、「江戸期の料理本におけるみりんについて(第1報) : みりんの料理への利用のはじまりと変遷 近畿支部 第26回研究発表会講演要旨」、『日本調理科学会誌』、NAID 110001170039
- ^ 松本美鈴、「江戸時代の料理書にみる煮物料理における調味料の変化」 日本家政学会研究発表要旨集 59回大会(2007年) セッションID:G2-2, doi:10.11428/kasei.59.0.226.0
- ^ 、1999、「江戸期の料理本におけるみりんについて : 第2報 『萬寶料理秘密箱』『料理早指南』『素人包丁』のみりんの使用」、『園田学園女子大学論文集』、NAID 110000191469
- ^ 11月30日 は 「本みりんの日」
[続きの解説]
「みりん」の続きの解説一覧
- 1 みりんとは
- 2 みりんの概要
- 3 製法
- 4 用途
- 5 主なみりんメーカー
みりん風調味料
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/26 09:07 UTC 版)
みりんの代用品で、アルコールは全く、もしくは殆ど入っていない。
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みりん風調味料
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/12 01:18 UTC 版)
日本では酒税のかからない、1パーセント未満のエタノールを含有した水をベースとして作られる。このベースに、味醂の風味に似せるべく、うま味調味料や水飴等の糖分その他を加えた調味料である。ほとんどエタノールを含有しないため、開栓後に外部から雑菌が混入すると、腐敗し易い。このため、冷暗所に保管し、なるべく早く使い切る必要がある。
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