胡麻豆腐
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2023/12/03 13:28 UTC 版)

100 gあたりの栄養価 | |
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エネルギー | 340 kJ (81 kcal) |
9.1 g
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食物繊維 | 1.0 g |
4.3 g
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1.5 g
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ビタミン | |
チアミン (B1) |
(9%)
0.10 mg |
リボフラビン (B2) |
(1%)
0.01 mg |
ナイアシン (B3) |
(3%)
0.4 mg |
パントテン酸 (B5) |
(1%)
0.03 mg |
ビタミンB6 |
(2%)
0.03 mg |
葉酸 (B9) |
(2%)
6 µg |
ミネラル | |
カリウム |
(1%)
32 mg |
カルシウム |
(1%)
6 mg |
マグネシウム |
(8%)
27 mg |
リン |
(10%)
69 mg |
鉄分 |
(5%)
0.6 mg |
亜鉛 |
(4%)
0.4 mg |
銅 |
(6%)
0.12 mg |
他の成分 | |
水分 | 84.8 g |
不溶性食物繊維 | 1.0 g |
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%はアメリカ合衆国における 成人栄養摂取目標 (RDI) の割合。 |
胡麻豆腐(ごまどうふ)は精進料理のひとつで、奈良県および和歌山県の郷土料理。
概要
原材料はゴマと葛粉。葛粉に本葛を用いるのが本式とされ、高野山や永平寺の精進料理には、かかすことのできないものと言われる。
胡麻の皮をとり、舌触りが滑らかになるまで念入りに磨り潰す。大変に手間のかかる作業だが、調理も修行のうちである禅寺では、重要とされた。家庭では、市販の練りゴマと片栗粉で代用できる。水で溶いた葛粉と合わせて火にかけ、絹のようになるまで練り、型に入れて豆腐状に冷やし固める。
食べ方は、通常はそのまま冷奴として食べ、豆腐のように食材とされる事は少ない。胡麻油の強い風味との釣り合いで、わさび醤油やタレを添えたり、出汁を加える。 本式の胡麻豆腐を生で求めるには製造元に行くとよいが、製造の翌日か翌々日までに消費する必要がある。
高野山をはじめ和歌山、奈良、京都の禅寺の昼食、あるいは宿坊で宿泊時の食事で定番のほか、土産物として、高野山や吉野地方、道の駅の売店などで販売されている。
類似品
食品工業的に製品化が容易であり、スーパーマーケットの定番商品となっている。賞味期限を確保するため、パック豆腐と同じくレトルト食品として供給され、本葛以外の各種デンプンを原料とし、大豆をはじめとする副原料が使われていることもある。
長崎県では、煎り胡麻を使用するため、色合いが茶色で香りが強く、砂糖で甘く味付けされている。
岐阜県では、豆腐に胡麻を加えて風味をつけたものを、胡麻豆腐と称して販売している。
沖縄県では、同様の製法で落花生によるジーマーミ豆腐が作られている。
岩手県江刺地方[2]や山形県[3]では、同じくクルミによる「くるみ豆腐」が知られている。
高知県安芸市[4]では、韓国のトトリムッに倣った樫の実を使う「カシ豆腐」が伝わっている。
普茶料理の麻腐(マフ)[5]は、サツマイモなどの芋デンプンで作る胡麻豆腐。
色々な胡麻豆腐
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胡麻豆腐
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様々な食材を装った胡麻豆腐(三田見野屋製)
参照
- ^ 文部科学省、「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」
- ^ 子どもから大人まで! おいしい「くるみ豆腐」 JA全国女性組織協議会
- ^ 山形の郷土料理集 山形市役所
- ^ カシ豆腐(かしきり豆腐)中国四国農政局
- ^ 長崎の精進卓袱 公益社団法人長崎県栄養士会
関連項目
外部リンク
- 禅僧の台所~オトナの精進料理 - 胡麻豆腐の作り方
「胡麻豆腐」の例文・使い方・用例・文例
- 胡麻豆腐という食品
胡麻豆腐と同じ種類の言葉
固有名詞の分類
- 胡麻豆腐のページへのリンク