調理法や利用

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調理法や利用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/05/27 01:30 UTC 版)

「東京うど」の記事における「調理法や利用」の解説

うどは約95パーセントが水分であるが、ビタミンB群（チアミン、リボフラビン）やビタミンCを含み、アミノ酸（アスパラギン酸など）が比較的に多い低カロリーの野菜である。その芳香と淡白な味わいで、消化器を刺激して食欲を増進させるといわれる。 江戸時代の1805年（文化2年）に刊行された『素人庖丁二編』という料理書には「うどの葛だまりがけ」（だし汁で煮込んだうどに葛粉を使ったあんをかけたもの）、「うどの焚き出し」（適度な長さに切ったうどの皮を剥いて酒と醤油で煮たもの）が紹介されていた。酢水にさらしたうどを酢味噌和えや天ぷらなどとして食すほかに、サラダや炒め物など、洋風や中華風の料理の食材にもよく合う。 2014年（平成26年）3月には、東京うどをテーマとしたイベントが中野区内で開催された。このとき提供された料理は、和え物などの定番料理ではなくハムとうどを一緒に挟んだサンドイッチや羊羹などであり、「意外だけど、歯ごたえや風味が楽しめた」と参加者に好評を持って迎えられた。 東京うどのきんぴら 東京うどのぬた 東京うどのおひたし

調理法や利用

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/02/12 06:49 UTC 版)

「のらぼう菜」の記事における「調理法や利用」の解説

冬を越して春先に成長した花茎を、根こそぎではなく手で折り取りながら収穫する。鎌を用いる収穫は、育ちすぎて固くなった食用に不向きな花茎まで刈り取る恐れがあるため、30センチメートルくらいの長さを目安として必ず手で折り取る。収穫したての花茎は甘く、雑味がなく、柔らかいが、初めて食す際に、美味な茎の部分を捨てて葉だけを食する者もみられる。 100グラム中に鉄分を1.15ミリグラム、ビタミンAを1580IU、ビタミンCを小松菜の2倍量相当の90ミリグラム、ほかに食物繊維を豊富に含む。収穫後しおれ易いために生産地近郊のみで流通している。250グラムから300グラムの束や、ポリ袋に詰めて店頭で陳列される。茹でてもかさが減らない長所がある。かつてはおひたしや胡麻和えで食したが、油と相性が良くバター炒めやマヨネーズ和えにも向き、味噌汁の具にも合うなど調理の用途が広い。 生命力が強く、葉や花茎の部分を摘んで食べた後に次の葉や茎が伸びる。耐寒性に優れてハウス栽培の必要がなく、複数回の収穫が可能で長期間楽しめ、家庭菜園も適する。