豚肉料理

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豚肉料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/02/25 20:02 UTC 版)

「豚肉」の記事における「豚肉料理」の解説

豚丼 チャーシュー 焼き鳥 - 串に刺し、焼き鳥風に焼いたものを「焼きトン」と呼んで「焼きブタ（＝チャーシュー）」との区別をつける。 豚汁

豚肉料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/14 03:47 UTC 版)

「沖縄料理」の記事における「豚肉料理」の解説

沖縄で最も日常的に消費される畜肉は豚肉である。沖縄本島では18世紀ごろから家庭でも飼われるようになったが、戦前までは、肉は滅多に口にできない貴重な蛋白源であり、豚は気温の低い冬、特に正月に向けて屠殺し、肉は塩漬け（スーチキ）にしたり何度も火を通しながら少しずつ大切に食べた。また沖縄の食文化は中華料理（とりわけ福建料理・台湾料理）の影響を受け発展したため、中国と同様「ひづめと鳴き声以外は全部食べる」と言われるほど、1頭の豚を文字通り頭から足先まで料理に使用する。調理方法は中華料理に似るが、料理酒として泡盛を用い、八角や五香粉などの香辛料は用いられない。 有名なのは、ばら肉の角煮であるラフテーやあばら骨の部分を煮込んだソーキであるが、耳たぶの部分を食べるミミガー（耳皮）や、同様に頭部の皮を利用したチラガー（顔皮） なども有名である。基本的に、豚肉を料理する際にはよく煮込んで、また料理によってはゆでこぼし、灰汁と一緒に浮き出た脂肪を取り除いてから用いる。このため、余分な脂肪が抜け出て健康的な料理になると言われている。例えば、豚足の部分を、毛を処理してからじっくりと煮込んだ足ティビチ（テビチ） は、脂分が抜け出てコラーゲンが豊富に残留しているため、肌の美容に良いとされている。また、内臓は中身と呼ばれ、イリチー（炒り付け）と呼ばれる炒め煮にされるほか、蒟蒻や昆布とともに澄まし汁に仕立てた中身汁と呼ばれる吸い物などに利用されている。ばら肉のかたまりを塩漬けにしたスーチカー、甘い味噌と脂身を合わせて作るあんだんすー（油味噌）、脂身を炒って乾燥させたあんだかしー（油かす）などの保存性のある加工品にしたり、本来は廃棄物である骨のだし殻を再利用した骨汁や、血液もチーイリチーとして食べるなど、豚肉料理のバリエーションは非常に多彩である。しかしその一方で、他の地方で一般的なロースやヒレなどの精肉部位は冷蔵技術がなくては保存しにくいため、ミヌダルなどの宮廷料理を除いては沖縄料理の素材として使われることはほとんどない。 近年は、絶滅寸前だった小型の在来豚であるアグーの飼育が進められ、沖縄の高級ブランド豚肉となっており、外食店を中心に広まっている。

豚肉料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/05/12 05:24 UTC 版)

「アイルランド料理」の記事における「豚肉料理」の解説

ベーコン・アンド・キャベジ（英語版） ブラックプディング – 肉を使わない腸詰め。豚の血液、小麦粉などの穀物とニンニクなど香辛料で作る。 コードル – 主な材料：豚肉のソーセージ、背肉のベーコン (back bacon = ばら肉とロースを合わせた部位) とジャガイモ クラビーンズ（英語版） – アイランド風豚足 豚の腎臓シチュー（英語） – 豚の横隔膜周辺の端肉 (スカート) を使い「スカーツ・アンド・キドニーズ」と呼ばれる。