てびちとは? わかりやすく解説

てびち

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2024/12/15 01:19 UTC 版)

てびちの煮込み
てびち汁

てびち足てびちは、沖縄県での豚足の呼び名、また豚足を用いた沖縄郷土料理の名前[1][2]

沖縄方言てぃびちと発音することもある[1]

概要

沖縄県では、豚の脚の肉全体を「てびち」と呼ぶ[2]。脚の下部は「ちまぐー」、脚の上部は「ふぃさがー」、ひづめを「ちまぐー」と呼び分けることもある[1][2]。前脚も後ろ脚も「てびち」であるが、ふっくらと柔らかい後脚のほうが好まれている[2]

「豚足の煮込み料理」を「てびち」と呼ぶ[1]。一般的には塩や醤油で煮込む[1]。下ゆですることで余分な脂を落としてから煮込むため、イメージよりは脂っこくなく、意外とさっぱりしている[1]。煮込まれたてびちは、で切れるほどやわらかく、ぷるぷるした食感が特徴である[1]

2024年には、「てびち料理」が文化庁100年フードに認定された[3]

煮込み以外にも「てびち唐揚げ[4]といったアレンジ料理も作られている。那覇市安里の「おでん東大」(2022年閉店)では「焼きてびち」が人気で、メディアでもよく取り上げられていた[5]

語源

「てびち」の語源は定かではないが、「手引き」が転じたという説がある[1]

歴史

14世紀頃、当時の中国から豚がもたらされたことで、琉球王国(現・沖縄県)の宮廷料理に豚肉が用いられるようになったとされる[1]。「てびち料理」も琉球王国時代に中国からの使者を迎えるための宮廷料理として用いられ、時代が下ると庶民の料理として親しまれるようになった[3]

また、沖縄には古くから「以類補類(いるいほるい)」という考えがあり、これは「自分の体調がよくない部分と同じ部位を食べる」という考えである[1]。つまり、胃腸の調子がよくないときは豚の内臓を食し、同様に自身の足の具合が悪いときは豚足を食べていた[1]

メディアでの登場

類似料理

  • モコト英語版 - ブラジル料理。牛の足で作る料理であり、沖縄で説明される際に「ブラジル風牛てびち」とされる[7]

出典


てびち

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/12/26 14:11 UTC 版)

豚足」の記事における「てびち」の解説

豚足日本料理には使用されない食材だが、沖縄では足てびち(単にてびち、てぃびちとも)と呼ばれ煮付けやおでん、沖縄そばの具などとして日常的に消費されている。 てびちとは「手引き」の転訛とされ、煮込み料理意味する琉球方言である。本来は豚足そのものを指す言葉ではないが、この種の料理豚の足が多用されたためか、現在は沖縄でも一般に「てびち=豚足」として認識されている。ただし、伝統的なてびちには足先ではなく中足骨部分人間の「足の裏」や「手のひら」に相当する部位)を輪切りしたもの好んで使われることが多いため、他地域一般的に豚足呼ばれている部位は「ちまぐー(蹄を意味する琉球語)」と呼んで区別されることもある。

※この「てびち」の解説は、「豚足」の解説の一部です。
「てびち」を含む「豚足」の記事については、「豚足」の概要を参照ください。

ウィキペディア小見出し辞書の「てびち」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ

「てびち」の例文・使い方・用例・文例

Weblio日本語例文用例辞書はプログラムで機械的に例文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。


英和和英テキスト翻訳>> Weblio翻訳
英語⇒日本語日本語⇒英語
  

辞書ショートカット

すべての辞書の索引

「てびち」の関連用語

てびちのお隣キーワード
検索ランキング

   

英語⇒日本語
日本語⇒英語
   



てびちのページの著作権
Weblio 辞書 情報提供元は 参加元一覧 にて確認できます。

   
ウィキペディアウィキペディア
All text is available under the terms of the GNU Free Documentation License.
この記事は、ウィキペディアのてびち (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。 Weblio辞書に掲載されているウィキペディアの記事も、全てGNU Free Documentation Licenseの元に提供されております。
ウィキペディアウィキペディア
Text is available under GNU Free Documentation License (GFDL).
Weblio辞書に掲載されている「ウィキペディア小見出し辞書」の記事は、Wikipediaの豚足 (改訂履歴)の記事を複製、再配布したものにあたり、GNU Free Documentation Licenseというライセンスの下で提供されています。
Tanaka Corpusのコンテンツは、特に明示されている場合を除いて、次のライセンスに従います:
 Creative Commons Attribution (CC-BY) 2.0 France.
この対訳データはCreative Commons Attribution 3.0 Unportedでライセンスされています。
浜島書店 Catch a Wave
Copyright © 1995-2025 Hamajima Shoten, Publishers. All rights reserved.
株式会社ベネッセコーポレーション株式会社ベネッセコーポレーション
Copyright © Benesse Holdings, Inc. All rights reserved.
研究社研究社
Copyright (c) 1995-2025 Kenkyusha Co., Ltd. All rights reserved.
日本語WordNet日本語WordNet
日本語ワードネット1.1版 (C) 情報通信研究機構, 2009-2010 License All rights reserved.
WordNet 3.0 Copyright 2006 by Princeton University. All rights reserved. License
日外アソシエーツ株式会社日外アソシエーツ株式会社
Copyright (C) 1994- Nichigai Associates, Inc., All rights reserved.
「斎藤和英大辞典」斎藤秀三郎著、日外アソシエーツ辞書編集部編
EDRDGEDRDG
This page uses the JMdict dictionary files. These files are the property of the Electronic Dictionary Research and Development Group, and are used in conformance with the Group's licence.

©2025 GRAS Group, Inc.RSS