かんすいとは?

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かん すい くわん- [0] 【冠水】

( 名 ) スル
洪水などで,田畑作物をかぶること。 「堤防決壊して田畑が-した」

かん すい くわん- [0] 【完遂】

( 名 ) スル
完全にやりとげること。 「任務を-する」

かん すい [0] 【旱水】


かん すい [0] 【 梘 水】

中華そばで,小麦粉を練る時に加え炭酸カリウムなどを溶かした液。そばに腰を与え風味・色つやをよくする。 〔「鹹水乾水漢水」などとも書く〕

かん すい [0] 【淦水】

船底にたまる汚水。あか。ビルジ

かん すい [0] 【寒水】

冷たい
寒中
寒水石」の略。

かん すい [0] 【酣酔】

( 名 ) スル
酒に十分に酔うこと。大いに酔うこと。

かん すい [0] 【澗水】

〔「澗」は谷川の意〕
谷川。 「白片落梅は-に浮ぶ和漢朗詠

かん すい [0] 【鼾睡】

( 名 ) スル
いびきをかいて眠ること。

かん すい [0] 【鹹水】

塩分多量に含んだ。塩からい。海の。 ↔ 淡水


冠水

読み方:かんすい

農地道路など、普段水のない土地広範囲浸かることを指す語。洪水大雨などにより発生することがある

かんすい 冠水

地表水過剰となり、地上にたまった作物体が水中浸ること

かんすい 灌水

作物与えること。灌水法には、うねの間へを導くうね間灌水とパイプで導いた圧力飛沫状態にする散水法がある。 施設内では、点滴灌水、地中灌水なども行う。

冠水 (かんすい)

冠水とは、出水氾濫により普段水のない土地につかることを言います。

カン水(かんすい)

炭酸カルシウム炭酸ナトリウムなどを主成分としたアルカリ性。麺の主材料となる強力粉をこねる際、コシや歯ごたえを与えるために付与される。また、ラーメン黄色いのはカン水のアルカリ分と小麦粉中のフラボノイド結合したためである。独特の苦味があるために、使わない店舗存在する。
※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

甘水

読み方:かんすい

  1. 清凉飲料水を云ふ。

分類 犯罪者露天商

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寒水

読み方
寒水かんすい

かん水

(かんすい から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2018/03/15 09:57 UTC 版)

かん水(かんすい、梘水、鹹水、乾水、漢水、鹸水、礆水、鹻水、堿水、碱水)は、中華麺などの製造に使うアルカリ水溶液で、小麦粉に混ぜることで柔らかさや弾力性をもたせる[1]中華麺特有のの風味、感触、色合いは、かん水を入れることにより生じる[2]


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  1. ^ 『知っておきたい食品衛生 六訂版』p.220.
  2. ^ 『知っておきたい食品衛生 六訂版』p.2203


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