クリームシチュー

デジタル大辞泉

クリーム‐シチュー【cream stew】

読み方：くりーむしちゅー

鶏肉・タマネギ・ニンジンなどをホワイトソースや生クリームで煮込んだ料理。

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クリームシチュー

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/04/01 03:27 UTC 版)

「クリームシチュー」のその他の用法については「クリームシチュー (曖昧さ回避)」をご覧ください。

クリームシチュー
日本の自家製のクリームシチュー
種類	煮込み
発祥地	日本
提供時温度	熱々
主な材料	ジャガイモ、ニンジン、タマネギ、肉（主に鶏肉）、牛乳、サラダ油、シチュールウ
その他お好みで	ブロッコリー、マッシュルーム、キャベツ、コーン、グリーンピース、しめじ、さやいんげん
類似料理	カレー、クラムチャウダー
Cookbook ウィキメディア・コモンズ
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クリームシチューは鶏肉、豚肉などとジャガイモ、タマネギ、ニンジンなどの野菜を煮込み、ホワイトソース^{[注釈 1]}を加え、牛乳やスープでのばして仕上げた料理^[1]。日本独自で発展したシチューである。ホワイトシチューとも呼ばれる。

クリームシチューの歴史

日本においてホワイトソースを用いた料理は大正時代には確認することができる^[1]。しかしながら、ホワイトソースを用いた料理の認知度が大きく高まるのは、第二次世界大戦の終了後に学校給食に取り入れられたことがきっかけである^[1]。食糧事情が劣悪な時代、子どもたちに栄養のある食事を与えようと政府が先導して作った料理の白シチューが、クリームシチューの原型となる^[1][2]。ただし、当時は学校給食におけるカルシウム補給のために重視されていたのが脱脂粉乳だった^[3]ため（牛乳#日本における牛乳も参照）、牛乳ではなく脱脂粉乳を使用していた^[1][2]。その後、脱脂粉乳は次第に牛乳に置き換えられ、現在のようなクリームシチューになってゆく。

ホワイトソースはクリームシチュー、ホワイトシチュー以外にもクリームコロッケやグラタン、クリーム煮などにも使用され、高度成長期に流行するようになる^[4]。しかしながら、小麦粉をバターで炒める際には焦げやすいうえ、それを牛乳でのばす際にはダマになりやすいといったように時間も手間もかかるソースであった^[4]。

1966年には、学校給食で人気を博した白シチューを家庭でも簡単に作れる粉末製品としてハウス食品から「クリームシチューミクス」が発売される（「ビーフシチューミクス」も発売されている）^[1][2]。その開発にあたってはアイルランドの伝統料理であるアイリッシュシチューが参考にされ、発売当初のパッケージには「IRISH STEW 欧風煮込み料理」の文字も入っていた^[1]。また、「ご飯のおかずになるシチュー」「毎日の食卓に違和感なく登場させられるシチュー」も開発のポイントとなっていた^[5]。

「クリームシチュー」は「クリーム (cream)」という言葉と「シチュー (stew)」という言葉を合体させた和製英語である^[6]（「ホワイトシチュー」も同様）。

コーンクリームシチュー

日本のコーンクリームシチュー

コーンクリームをたっぷり入れたシチュー。市販の「コーンクリームシチュー」ルウで作る方法も、缶や紙パックのトウモロコシで一から作る方法もある。

カレーシチュー

クリームシチューにカレー風味を付けた料理をカレーシチューと呼ぶ^[7]。

学校給食としても提供されており「もう一度食べたい」と感想を抱く人は少なくない^[8]。なお、2022年時点でも人気のあるメニューとして学校給食に提供している地域もある^[9]。

ハウス食品からは自社のカレーをブレンドした「カレーシチューミクス」が、ボルシチをイメージした味の「トマトシチューミクス」と共に1968年より販売されている。なお、トマトシチューミクスは1970年に、カレーシチューミクスは1990年に終売となっている^[10]。

クリームシチューをめぐる食の論争

日本では、クリームシチューをめぐって「食の論争」が起きることがたびたびある^[1][11][12]。一例として、「クリームシチューに合わせるのはパンかご飯か？」、「クリームシチューをご飯にかけるのはありか、なしか？」というものがある^[1]。

こういった論争が起きる背景に、ビーフシチューと違ってクリームシチューは外食としてはあまり見られず、家庭料理として家庭内で進化してきたことにあるのではないかとの推測がある^[13]。日本以外にルーツを持つ料理であれば、「その国での食べ方はこれこれである」といったような情報もあるが、上述のようにクリームシチューは日本国内が発祥であり、家庭料理であるがゆえに各家庭で異なる進化を遂げているため、育った家庭が異なればクリームシチューをご飯にかけるのを許容するかしないかといった点が議論の発端となりやすい^[13]。

ハウス食品が2016年に行った投票によれば、日本全国の合算では「ご飯にかけない」が58%、「ご飯にかける」が42%という結果が出ている^[13][14]。ただし、この比率には地方差が顕著に出ており、東北では「ご飯にかける」が比較的多く、沖縄県では「ご飯にかける」が70%と都道府県別でもトップの結果となっている^[13][14]。なお、ハウス食品からは2017年にご飯にかけることを念頭に置いた製品の「シチューオンライス」を販売している^[13][14]。

脚注

[脚注の使い方]

注釈

1. ^ ホワイトソースはバターと小麦粉を炒めながら牛乳でのばしたソースであり、ベシャメルソースとも呼ばれる^[1]。

出典

1. ^ ^{a b c d e f g h i j} 柏木珠希 (2020年12月6日). “クリームシチューは日本発祥　ご飯にかける？わける？”. NIKKEI STYLE 食の豆知識. p. 1. 2023年1月9日閲覧。
2. ^ ^{a b c} 樋口直哉「鶏とキノコのクリームシチュー」『もっとおいしく作れたら』マガジンハウス〈マガジンハウス新書〉、2022年。ISBN 978-4838775040。 
3. ^ 澁川祐子 (2012年11月16日). “洋食の姿をした日本料理？謎多き「クリームシチュー」の歴史(4/4)”. JBpress (Japan Business Press). https://jbpress.ismedia.jp/articles/-/36542?page=4 2023年3月27日閲覧。 
4. ^ ^{a b} 阿古真理「おうちで簡単、冷凍ミールキット」『人気レシピ本が教えてくれたラクしておいしい令和のごはん革命』主婦の友社、2021年。ISBN 978-4074500970。 
5. ^ 柏木珠希 (2020年12月6日). “クリームシチューは日本発祥　ご飯にかける？わける？”. NIKKEI STYLE 食の豆知識. p. 2. 2023年1月9日閲覧。
6. ^ "クリームシチュー". 和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典. コトバンクより2023年1月12日閲覧。
7. ^ “紀元前から続く料理「シチュー」の歴史”. クックドア. 2023年2月20日閲覧。
8. ^ 大石寿子 (2021年11月26日). “カレーシチューの作り方！もう一度食べたい学校給食レシピ”. All About. 2023年2月20日閲覧。
9. ^ “カレーシチュー”. 東大阪市 (2022年3月10日). 2023年2月20日閲覧。
10. ^ “シチューミクス ヒストリー”. ハウス食品. 2023年3月25日閲覧。
11. ^ なかの (2015年7月8日). “ごはんにシチュー合わない論争に決着をつけるためロイヤルホストの統括料理長に意見を聞いてみた / 料理長「家庭では普通にアリ」”. ロケットニュース24. 2023年1月9日閲覧。
12. ^ “シチューをご飯に「かける」「かけない」で論争勃発 柴田阿弥は独特なこだわりを告白「食事の合間にデザートを……」”. Abema TV (2020年3月13日). 2023年1月9日閲覧。
13. ^ ^{a b c d e} 柏木珠希 (2020年12月6日). “クリームシチューは日本発祥　ご飯にかける？わける？”. NIKKEI STYLE 食の豆知識. p. 3. 2023年1月9日閲覧。
14. ^ ^{a b c} バンク北川 (2021年11月21日). “「シチューをごはんにかけるかのはアリか」論争　意外と多い「かける派」　アンケートでは地域差も”. ラジオ関西トピックス. p. 1. 2023年1月9日閲覧。

表 話 編 歴 スープ
スープ	アブグーシュト アブラ アソルダ アクアコッタ アグアディト アヒアコ アホ・ブランコ アリコ アナルクズルスープ アンドラホス 汁物 アソパオ アヴゴレモノ アワラスープ アショア バボウチェ ベーコンスープ ペクスク バニュン 肉骨茶 バルクチョルバス 牛肉のブルゴーニュ風 バミューダフィッシュチャウダー ビナコル ビンテ・ビルフタ 燕の巣スープ ビリア 黒芝麻糊 ボブチョルダ ボボ・デ・カマラオ ボーヤ ボルス・デ・ブレチウセ ポシンタン ボサンスキロナッツ ブイヤベース ブリード ブーヤン ボズバシュ ブロス ブレッドスープ ブルデット ブルンスウィックシチュー プデチゲ ブラロ ブルゴー ブリッダ 豚汁 カッチュッコ カルディーリョ・デ・コングリオ カルディーリョ・デ・ペッロ カルド・デ・コスティーリャ カルド・デ・ポーリョ カルド・デ・シエテ・マレス カルド・ガレゴ カルド・トラルペーニョ カルド・ホチトル カルデュメ カジョス カジョス・ア・ラ・マドリレーニャ カインチュア カンハ・デ・ガリンハ ゴア風スープ カンスィ 海皇羹 カパッロネス キャットフィッシュシチュー カウル カスエラ チャブロット チャイロ チャカプリ チャクナ チャングア ちゃんこ鍋 チャルキカン チキンスープ チヒルトゥマ チョレント チョルバ クレイム チュオタン チュペ チュペ・アンディノ チョッピーノ ショルバ・デ・ペリショアレ クレモーレ コシード コシード・レバニエゴ コシード・ア・ポルトゥゲサ コック・ア・リーキー コックチャーファースープ コンチスープ コンソメ カニとトウモロコシのスープ ソト・マカッサル ウシの陰茎のスープ クリームシチュー クチュノ カレンスキンク タットリタン ダリソイ デチュク ディレグロウト ディネンデン ディヌグアン テンジャンチゲ ドジョウ鍋 ドヴガ エフォリロ かきたま汁 鶏蛋糖水 エンパル・ゲントン エンセボラード エスクデージャ エトフィー ファベス・コン・アルメハス ファネスカ フィッシュスープ フィッシュスープビーフン フィッシュティー フレドル フラキ フォゼレク フリカセ フリカッセ ふぐちり ガイスバーガーマーチ カムジャタン ガルビュール ニンニクスープ ガルムギア ガズパチュエロ ゲーン ゲイメ ギナタアン ギナタアン・アンパラヤ ギナタアン・ヒポン ギナタアン・イスダ ギナタアン・カラバサ ギナタアン・ラボン ギナタアン・ランカ ギナタアン・マノク ギネストラタ 人参鶏湯 ギシンギシン 山羊肉と胡椒のスープ ゴウラシュ コムグク ゴムグシュ ゴンディ コプチャンジョンゴル グク テンジャングク ヘジャングク チェチョプグク マンドゥグク スンゴグク テオクグク グクパプ グルグクパプ グルヤスレベス ガンボ ガイアナ風ペッパーポット 漁師のスープ ハリーム ハリラ ハルクマ ハセンプフェッファー ヘリングスープ ヘギョムソタン ホッシュゼイズッペ ホッジポッジ 酸辣湯 胡辣湯 フーティウ インド・ビエホ インスタントスープ イヌバラン アイリッシュシチュー イスィエウ イストリアンシチュー ミネストラ・マリタータ ジェニーリンドズスープ ジョンゴル ジジミ チゲ キムチチゲ ジュッセレ カエンパ カエンソム カカヴィア カレド カプスカ カレカレ カウラタ ケンノマイ カルチョ カシュ キチラ ホレシュ ホレシュ・バデムジャン ココトハス コンロ コントミレシチュー コットソッパ クレントジェブリジュ クベ ラム・イン・チリンドロン レンティルスープ ライトスープ リナラン リナット・アン レバースープ ロビー ロブスターシチュー ロヒケイット 竜鳳湯 メウンタン マリギッツァ マキミ マルギスペシャル マトザボールスープ マニッシュウォーター ミートボールスープ メチャド メヌド モックタートルスープ モコト モレ・デ・オジャ モケカ ムコシ ムリガンシチュー ムリガタウニー ムテ ナムケンフアチャイタオ ナンチャンジャースープ ナシガンドゥル ネットルスープ ニハリ ニラガ ノッペ ンサラスープ オバラ おでん オグウェブウリ オハウ オイレ オクロスカ オラポドリダ オポルアヤム オリタン オルラム ウシっぽのスープ パイラマリナ パロックスープ パナダ パンチットブコ パオモ パッパ・アル・ポモドーロ パルタンブリー パヤ ペッパースープ パーペチュアルシチュー フィラデルフィアペッパーポット ピチェルステイナー パイフローター ピンダン ピラカルド ピティ プランテンのスープ ポータブルスープ ポットリキュール ポテッジ ポティー ポウソウディ ポゾレ エビのスープ プレズガンカ プサロソパ ボウルデト プチェロ プリーモンゴレ コヴルマ ラゴトフィン ラッソルニク ラウォン リボジータ ロソル サガミテ サルタ サンコチョ 参鶏湯 サムロルカコ サムロルマチュ スシウスセッデュ スコッチブロス スカウス セムール ソルロンタン シャンバル ふかひれスープ 佛跳牆 シエミエニオトカ シナングライ シニガン シンセオロ シルキー スカーツ・アンド・キドニーズ スライスド・フィッシュ・スープ ソッド ソリャンカ ソノファビッチ・シチュー ソパ・デ・ガト ソパ・デ・モンドンゴ ソパ・デ・パタ ソパ・ド・エスピリト・サント ソプ・サウダラ ソト ソトアヤム ソトパダン ズッパ・デル・カナベーゼ スープ・ジョウモウ スープ・ナンバーファイブ スープ・ウィズ・リゾット サワースープ ソヨ ソユトマ ステックルンベネイントッフ ストラッチャテッラ シュタイエルスカ風サワースープ スアサット スアム・ナ・マイス シュレン スル・キョフテ スンドゥブチゲ スプ・カンビン スウィキ― タカカ タコ・スープ タルナン タパド タス・ケバブ タトゥスパムムヌド チャカ テクワン サリード サリーダ 虎鞭湯 ティノラ ティユラ・イトゥム トマトと卵のスープ トマトブレディ トムカーガイ トムクローン トムソム トムヤム トンセン トルティーヤスープ トゥレ トライプスープ マルミタコ トルコ風ブルグルの冷スープ 亀スープ 八卦湯 ブックバインダースープ チューリャ ウハー バルディビアノ ワーテルゾーイ ウィンザースープ ヤヒニ ヨンポタン ユッケジャン ユワレラキア 雑煮 ズッパ・アッラ・モデネーゼ ズッパ・パヴェーセ ズッパ・トスカーナ
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チーズのスープ	チーズスープ ビールスープ カルド・デ・ケソ モテ・デ・ケソ スプ・オ・フロマージュ
クリームスープ、及び ヨーグルトスープ	イラン式ヨーグルトスープ ビスク ボボ・デ・カマラン チキン・マル チャウダー クラムチャウダー コーンチャウダー フィッシュチャウダー アスパラガスのクリームスープ ブロッコリーのクリームスープ キノコのクリームスープ ホウレンソウのクリーム煮 クレーム・ニノン クラジュダ オイスターシチュー シークラブスープ スープ・デュ・バリー サザン・イリノイズ・チャウダー スパス タルビナ タラトール トイガスープ ヴィシソワーズ ヤイラ・チョルバス ゾム
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クリームシチュー

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/13 06:05 UTC 版)

「シチュー」の記事における「クリームシチュー」の解説

クリームシチューは日本流のシチュー。ホワイトシチューとも呼ばれる。牛乳や生クリームをベースに肉（鶏肉が多い）、ジャガイモ、ニンジン、タマネギなどを加えて煮込む。好みでマッシュルームやキャベツ、コーン、ブロッコリー、グリーンピースなどを入れる。 日本では1924年（大正13年）に、手塚かね子の『滋味に富める家庭向西洋料理』において牛乳とダンプリングを加えたシチューが紹介される。しかし、ほかの料理書にある当時の鶏肉のシチューのレシピでは、ホワイトソースはバターと小麦粉がベースで、牛乳が使われることはほとんどなかった。その後、第二次世界大戦後の困窮した国情の中、1947年（昭和22年）に学童の栄養補給用として学校給食のシチューに脱脂粉乳が加わるようになり、政府はこれを「白シチュー」と呼んで広めた。 1966年（昭和41年）、ハウス食品から発売された粉末ルウ「クリームシチューミクス」がヒット商品となったことで、この料理の名は「クリームシチュー」として定着するに至った。なお、開発者はこの商品を作るにあたってアイリッシュシチューを参考にしながらも、給食の延長線上にあるごはんによく合うシチューを目指したという。 「クリーム (cream)」と「シチュー (stew)」を合わせた和製英語で、海外において「クリームシチュー」はあくまで『日本の洋食料理』として紹介されている。