洋食料理とは? わかりやすく解説

洋食料理

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/13 03:33 UTC 版)

洋食」の記事における「洋食料理」の解説

オムレツ - 鶏卵割って溶き塩・胡椒味付けをしてフライパン焼いた料理作り方単純だ経験が必要であり、フライパン料理基本ともされるタマネギチーズハムひき肉トマトなどを入れ場合もある。 オムライス - ケチャップライスを卵の薄焼きくるんだもの。起源諸説ある。 ハムエッグ / ベーコンエッグ- 朝食として普及しているほか、一部洋食店や定食屋ではレギュラーメニューとして存在している。 カレーライス - インド料理カレーイギリス経由して日本伝わり洋食として広まった。軍の糧食学校給食として採用され米飯主食とする日本の食文化マッチし人気となった。「ライスカレー」とも呼ばれるハヤシライス - デミグラスソースあるいはトマトソースベースとする薄切り牛肉煮込みハッシュドビーフビーフストロガノフ類似するチキンライス - 鶏肉具材としたトマトケチャップ味の焼き飯あるいは炊き込みご飯コロッケ - 日本ポピュラーポテトコロッケ起源について諸説ある(コロッケの項を参照)。俵型のクリームコロッケ戦後広まったもので、エスコフィエ料理書Le Guide Culinaire」にも掲載されている由緒あるフランス料理である。 カツレツ - スライスした牛・豚・などの肉に卵液をつけ、パン粉をまぶし、多量の油で揚げ作る牛カツ豚カツカツ・メンチカツ・エビカツなど。このうち豚カツカツ代名詞になるほど普及し昭和初期には東京下町の上野・浅草に「とんかつ専門店乱立させた。茶碗飯、味噌汁御新香膳立てで、日本独特のとんかつソースをかけて箸で食べさせるというスタイルは、もはや和食呼んで過言ではない。 フライ - 調理法カツおなじだが、素材魚介類場合フライと呼ぶ。カキフライ・エビフライ・アジフライのほか、ホタテ・イカ・白身魚などが素材使われるとんかつ専門店でもよく扱われるステーキ - 肉類大判厚切りカットして焼いた料理古くは「テキ」とも呼ばれた通常牛肉料理指し厚切り美味しく食べられる部位サーロインフィレなどに限られているため高価であることが多い。その一方で豚肉鯨肉レバーといった安価な材料でもステーキ風の料理作られ、「とんてき」や「テキ」などと呼ばれることがあった。明治期以前日本には存在しなかった食習慣であるが、醤油味付けしたり、ワサビ大根おろし添えられるなど、和風調理される場合もある。 ハンバーグ - 挽肉パン粉や卵などのつなぎを合わせ整形し焼いた料理戦後普及した名称であり、戦前はハンブルグステーキやミンチボールなどと呼ばれた比較安価に作れるため、レストランでもお手頃料理として人気となり、家庭料理としても早くから普及したピラフ - 元々はトルコ料理ピラウで、生米に具を加え出汁炊いた炊き込みごはん料理。ただ、日本洋食店でピラフとして出されている料理は必ずしも本来の作り方をしているとは限らず、すでに炊きあがった白米洋風味付けして炒めている場合もある。 ソテー - 食材シンプルにフライパン焼いたもの。豚肉ポークソテーのほか、チキン野菜などさまざま。 ムニエル - 小麦粉でファリネしてバターソテーする、フランスでは一般的な魚介料理スパゲッティ - 基本的にイタリア料理であるが、早くから普及しローカライズ顕著であるナポリタンミートソース日本独自洋食分類されるシチュー - 肉や野菜煮込んだイギリス料理で、フランス料理ではラグーポトフ応用にあたる。日本では簡便な固形ルー用い調理方法普及している。日本洋食店では、ビーフシチュークリームシチューが秋から冬にかけての定番メニューとなる。 ロールキャベツ - 明治時代伝来しており、現在ではおでんの具として用いられるほどに日本化している。 グラタン - フランスではグラティネと発音しオーブンバーナーなどで表面焼き色をつけることを指す。ポテトシーフードなどの具材ホワイトソースチーズをかけて焼いたグラタンフランスでは古典的な料理ドリア - 昭和初期に、横浜ホテルニューグランド初代総料理長サリー・ワイル考案した料理米飯獣肉魚介クリーム煮チーズをのせてオーブン焼いたライスグラタン。 サラダ - 後年こそ野菜サラダを指すが、葉物野菜生食を行わなかった食習慣もあり、もともとポテトサラダ、それもマヨネーズの味の強いものを中心にして「サラダ」と呼んでいた。この名残回転ずしにもあり、要はマヨネーズ味」なら何でもサラダと呼ぶ。また精肉店惣菜にも「サラダ」があり、キュウリ玉ねぎも入るが、日持ちの関係から十中八九マヨネーズ味のポテトサラダである。 ランチ - 昼食限らず洋食としてイメージされる各種料理盛り込んだプレートこのように呼ぶ地域がある。全国的にお子様ランチ代表的

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