炊き込みご飯
炊き込みご飯（たきこみごはん）は、米料理の1つ。五目ご飯、五目飯ともいう。関西では加薬ご飯（かやくご飯）、かやくめし、色ご飯とも言う[1]。
ご飯を炊く際に、具を米と一緒に炊き込んで作る飯である。通常は炊飯時に塩、醤油、酒、出汁等で調味する。収穫の秋に、季節の食材を使って作ることが多い。米と一緒に炊き込むことで、材料の味をすべてご飯に吸収させることができるという利点がある。一度にご飯とおかずが食べられ、冷めても美味なため、駅弁に使われることも多い。電気炊飯器でも作れるが、白ご飯に比べて傷みやすいので、保存する場合は別容器に移す必要がある。
各種炊き込みご飯の素が市販されている。
混ぜご飯との違い
混ぜご飯は、ご飯が炊き上がった段階で味付けした食材を混ぜ込む。複数の食材を用いる炊き込みご飯の場合には、一部の具材のみを後から混ぜるという手法もある。
かまどでご飯を炊いていた時代は、炊き込みご飯が焦げ付きやすいものだったのに対し、白飯に食材を混ぜ込む混ぜご飯は失敗の少ない調理法であった[2]。
炊き込みご飯の場合と同様に、混ぜご飯の素も市販されている。
主な炊き込みご飯
- 釜飯
- 栗ご飯
- たけのこご飯
- 松茸ご飯
- 山菜飯
- さつまいもの炊き込みご飯
- 深川飯（貝入りの味噌汁をかけた汁かけ飯が元祖）
- たこめし
- 鯛飯
- とりめし
- しいたけ、しめじ、なめこなどのきのこご飯
- ぎんなんの炊き込みご飯
- 加薬飯 鶏肉や、ヒジキ・刻みきつね・にんじんなど
- かきめし（カキの炊き込みご飯）
- さよりめし（サンマの炊き込みご飯。岐阜県の郷土料理）
- 金魚めし（ニンジンの炊き込みご飯。岐阜県の郷土料理）
- 豆ごはん（グリーンピースやソラマメ、うすいえんどうを入れて塩で味付けしたご飯）
- ジューシー
- 茶飯
- おこわ（もち米で炊いた場合）
脚注
- ^ 大辞泉（小学館）
- ^ 日本調理科学会「〈岐阜県〉 かきまわし」『炊きこみご飯・おにぎり』農山漁村文化協会〈伝え継ぐ日本の家庭料理〉、2019年、55頁。ISBN 978-4540191817。
関連項目
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