食べ物関連

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食べ物関連

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/05 15:32 UTC 版)

「ウチナーヤマトグチの語彙一覧」の記事における「食べ物関連」の解説

アバサー：ハリセンボン。 イリチー：「炒り付け」の訛り。だし汁などを加えた炒め煮のこと。クーブイリチーなど。 イーチョーバー：フェンネル。「茴香葉」（ウイキョウバ）に由来。 イマイユ（今魚）：鮮魚。イユは古代日本語の「魚（いお）」に由来。なお、沖縄では魚屋のことを「さしみ屋」と呼ぶ。 イラブー：エラブウミヘビ。主に燻製に加工したものを薬膳料理とする。 ウサチ：お浸しの訛り。和え物。 ウッチン ：ウコン。「鬱金（うこん）」の沖縄読み。 ウメーシ：箸のこと。国頭語で箸を「メーシ」と言い、「御メーシ」が語源。 ウンチェバー：空芯菜。「雲菜葉（ウンサイバ）」に由来。 カチュー：鰹。「かつお」の訛り。 カラス（辛塩）：塩辛。塩漬け。アイゴの稚魚を漬け込んだスクガラスや、イカの黒造りのイチャガラスなど。 カンダバー：（食用の）芋の葉。「葛羅葉（カヅラバ）」に由来。 ギュウカン（牛缶）：（缶詰の）コンビーフ。牛肉缶詰を指す戦前の日本軍用語、あるいは戦後沖縄でポピュラーとなったHEREFORD社の缶デザインに由来。 クスイムン（薬もの）：体にいい、病気に効くとされる食べ物。薬膳料理。 コーレーグス：唐辛子。または島唐辛子を泡盛に漬けて作った辛味調味料のこと。 ゴーヤー：ニガウリ。レイシ。 さんぴん茶：ジャスミン茶。中国語の「香片茶」より。沖縄で良く飲まれている飲料。 シシ：肉。古代日本語「しし」より。なお、脂身のことはアンダジシ、赤身肉のことは真肉（マッシシ、マシサー）と呼ぶ。 支那そば：料理としてのラーメンや中華そばのことではなく、棒状の乾麺の中華麺を指す。保存食として常備され、素麺と同じように炒めるなどして用いられる。 シブイ：冬瓜。「白瓜（シルーリ）」が訛ったもの。 ジューシー：雑炊、あるいは炊き込みごはんのこと。正式にはジューシーメー（雑炊飯）。語源は雑炊。水分の少ない炊き込みご飯はクファジューシー（硬い雑炊）、水分の多い雑炊はヤファラジューシー（柔らかい雑炊）と言う。 ジーマミー：落花生。「地豆」に由来。 スーチキ：「塩漬け」の訛りで、主に豚肉を生のまま塩に漬けた保存食を指す。スーチカーとも。 スヌイ：モズク。「酢海苔」に由来。 スーネー：白和えの訛り。 スルルー：キビナゴ。 スンシー：メンマ。中国語の「筍絲」に由来。主に柔らかい穂先部分がイリチーにされる。 タシヤー：調理済みのごはんや麺などに、手を加えて（足して）炒めるなど再調理したものを指す。ソーミンタシヤー、タシヤーウブン（炒めご飯）など。 タマナー：キャベツ。「玉菜」に由来。 チャンプルー：野菜炒めに豆腐を加えた沖縄独特の料理。「ごちゃ混ぜ」を意味する「ちゃんぽん」に由来する。沖縄は、様々な国や地域の影響を受けてきたため、チャンプルー文化と言われることもある。 チデークニ：ニンジン。「黄大根」の訛り。なお、沖縄で伝統的に栽培されるにんじんには黄色い品種が多い。 テビチ：豚足。本来の意味は煮込み料理を意味する「手引き」という語に由来。 デークニ：ダイコン。「大根」の訛り。 ナーベーラー：ヘチマ。「鍋洗い」に由来。 ネリ：オクラ。 バンシルー：グアバ。日本語の「蕃石榴（バンジロウ）」の訛り。 ハンダマ：水前寺菜。「春玉（ハルタマ）」に由来。 プットゥルー：でんぷん質の食材を、水分の多いのり状にしたもの。ウムクジ（芋くず）プットゥルー、ソーミンプットゥルーなど。 フーチバー：ニシヨモギ。ヨモギを意味する古代日本語「フツ（の葉）」が語源。 マース：塩のこと。「真塩」の訛り。 マカイ：椀。 マーミナー：もやし。「豆菜」に由来。 ミーバイ：ハタ (魚類)。 ムジ：タイモの芋茎。古代日本語の「いもじ」に由来。 ヤチムン：陶磁器。焼物（やきもの）の訛り。 ユシドーフ：語源は「寄せ豆腐」。県外ではくみ豆腐、おぼろ豆腐などと呼ばれるものに近く、豆腐を押し固めて水抜きを行う前の状態のもの。 ワシミルク（鷲ミルク）：コンデンスミルク（加糖練乳）。ネスレ社の販売するイーグルブランドの缶デザインに由来。同様に無糖練乳はカーネーションと呼ぶ。 ンジャナ：ホソバワダン。「苦菜（ニガナ）」に由来。 ンスナバー：フダンソウ。「味噌菜葉（ミソナバ）」に由来。 ンブシー：蒸し（煮）。ナーベラー（ヘチマ）や豆腐など、水分の多い材料を水を加えずに煮る調理法。「蒸したもの」という意味でンブサーともいう。ナーベラーンブシーなど。