黒造り

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黒作り

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2019/05/07 06:36 UTC 版)

黒作り（くろづくり）は、富山県の郷土料理。イカの塩辛にイカ墨を混ぜた料理である。普通の塩辛は「赤作り」というが、保存が利きにくいので塩を多くする。麹を使って上品に仕上げたイカの塩辛を「白作り」と呼び分けることがある。