赤肉
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- ^ 食肉の品質評価、入江 正和、日本食品低温保蔵学会誌、Vol.22 (1996) No.2, doi:10.5891/jafps1987.22.103
- ^ 今さら聞けない肉の基礎知識 第1回<肉はなぜ赤い?> 日本獣医畜産大学畜産食品工学科肉学教室
- ^ ビタミンCによる食肉の鮮度偽装
- ^ “血合肉(ちあいにく)のパワー”. 東京都島しょ農林水産総合センター. 2021年11月28日閲覧。
- ^ a b “赤身魚と白身魚の違い そして・・・青魚と赤魚とは??”. 魚食普及推進センター. 2021年11月28日閲覧。
- ^ “サケは赤身の魚ですか。”. 農林水産省. 2021年11月28日閲覧。
赤身肉
出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/11/27 19:35 UTC 版)
食肉での「赤肉」は多くが筋肉組織であり、脂肪やスジが少なく赤く見える肉の部位である。海産物である鯨肉も哺乳類(海洋哺乳類)の肉であるため赤い部位は食肉の「赤肉」である。これらは一般に「赤身肉」や「赤身」と呼ばれる。「赤肉は、牛肉や子羊肉などのこと」とする情報もある。 牛肉、豚肉等の赤肉にはヘム鉄を含むミオグロビンが豊富に含まれているため赤く見える。 通常、食肉は時間の経過と共に切断面が暗赤色へと変化するが、ビタミンCの水溶液をかけることで鮮やかな赤色へ戻る性質があり、これを悪用した鮮度偽装事件が起きている。
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「赤身肉」の例文・使い方・用例・文例
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