祖谷そば
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/10/04 00:32 UTC 版)
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祖谷そば(いやそば)[1][2]は、徳島県の三好市祖谷地方を中心に食されている郷土料理の蕎麦である。
概要
祖谷地方で収穫されたソバで作られた蕎麦のことで、つなぎは使わず通常のそばに比べて麺が太く切れやすいのが特徴[2]。
祖谷地方は昼と夜の寒暖の差が激いことから、ソバの栽培に適しているとされている[3]。また、三好市の特産品となっており[4]、2016年(平成28年)、「SAVOR JAPAN」に認定された[5]。
脚注
関連項目
外部リンク
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祖谷そば（三好市など）
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/10 02:17 UTC 版)
祖谷地方は大きな温度差や霧が多い気候でソバの栽培に適しており、古くは平家落人の隠れ里で焼畑農業によってソバが作られ常食されていた。つなぎは少ない、またはまったく使わないため切れやすく少し太めで香り高い点が特徴。そば米汁（そば米雑炊）は米の代わりに殻を取り除いたソバの実を使った祖谷地方の郷土料理。
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