和菓子とは?

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わ がし -ぐわし [2]和菓子

洋菓子に対して日本風の菓子をいう。羊羹ようかん)・最中もなか)・餅菓子饅頭まんじゆう)・求肥ぎゆうひ)など。

和菓子

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2020/04/19 19:49 UTC 版)

和菓子(わがし)は、日本の伝統的な菓子のこと。和菓子は生菓子と干菓子に分けることができる。




注釈

  1. ^ 茶が日本に伝わったのは奈良時代初期の729年で、遣隋使によってもたらされたものであったが、茶の栽培と喫茶の習慣が普及したのは栄西以降であった[9]
  2. ^ 「和菓子」が言葉として定着したのは第二次世界大戦の後である。それ以前には「日本菓子」や「本邦菓子」など様々な呼び方があった[13]

出典

  1. ^ 山本候充編 『百菓辞典』 278頁。
  2. ^ a b 和菓子」 世界大百科事典 第2版、2016年8月22日閲覧。
  3. ^ 早川幸男 『菓子入門』 16頁。
  4. ^ 早川幸男 『菓子入門』 46-47頁。
  5. ^ 早川幸男 『菓子入門』 7-8頁。
  6. ^ a b c d 『和菓子の基本』 26頁。
  7. ^ 早川幸男 『菓子入門』 8頁。
  8. ^ a b 早川幸男 『菓子入門』 8頁。
  9. ^ a b 早川幸男 『菓子入門』 8-9頁。
  10. ^ 早川幸男 『菓子入門』 9頁。
  11. ^ a b c 早川幸男 『菓子入門』 10頁。
  12. ^ a b c 『和菓子の基本』 27頁。
  13. ^ 青木直己 『図説 和菓子の今昔』 13頁。
  14. ^ 早川幸男 『菓子入門』 11頁。
  15. ^ 早川幸男 『菓子入門』 16頁。
  16. ^ 早川幸男 『菓子入門』 12頁。
  17. ^ 早川幸男 『菓子入門』 45-46頁。
  18. ^ 『和菓子の基本』 42頁。
  19. ^ a b c 早川幸男 『菓子入門』 46頁。
  20. ^ 早川幸男 『菓子入門』 12・16-47頁。
  21. ^ 『和菓子の基本』 30-31頁。
  22. ^ 宮内昭、西浦孝輝、「菓子(その2)」 調理科学 17巻 (1984) 3号 p.156-164, doi:10.11402/cookeryscience1968.17.3_156
  23. ^ 中山圭子 『事典 和菓子の世界』 121-124頁。
  24. ^ 中山圭子 『事典 和菓子の世界』 276頁。
  25. ^ 早川幸男 『菓子入門』 46-47頁。
  26. ^ 中山圭子 『事典 和菓子の世界』 274-275頁。
  27. ^ 早川幸男 『菓子入門』 47頁。
  28. ^ 『和菓子の基本』 22-25頁。
  29. ^ a b 『和菓子の基本』 28頁。
  30. ^ 『和菓子の基本』 33頁。
  31. ^ 早川幸男 『菓子入門』 34-37頁。
  32. ^ 早川幸男 『菓子入門』 44頁。
  33. ^ a b c d e 『和菓子の基本』 29頁。
  34. ^ ぎゅうひ【求肥】」 世界大百科事典 第2版、2016年8月22日閲覧。
  35. ^ 早川幸男 『菓子入門』 37頁。
  36. ^ 洋食欧米食と和食との融合 キッコーマン国際食文化研究センター 2018年5月13日閲覧
  37. ^ 日替りネオ和菓子 次世代のクリエーター特集(マイフェバ)
  38. ^ 話題の『ネオ和菓子』が気になる!(株式会社バウコミュニケーションズ、2016年2月2日)
  39. ^ 食べるアートだ ネオ和菓子10選日本経済新聞電子版、2017年3月5日)
  40. ^ 金沢駅で買える、大人可愛い和×洋コラボのネオ和菓子オールアバウト、2015年6月24日)
  41. ^ 注目は老舗二代目やスターパティシエの“ネオ和菓子”「手みやげベスト5」(ananweb、2018年11月2日)
  42. ^ 細田安兵衛『江戸っ子菓子屋のおつまみ噺』慶應義塾大学出版会、2009年5月25日、236頁。


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