うぐいす餡とは？ わかりやすく解説

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うぐいす‐あん〔うぐひす‐〕【×鶯×餡】

読み方：うぐいすあん

青えんどうを煮てつぶし、砂糖を加えて作った緑色の餡。


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うぐいす餡

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2025/01/06 17:34 UTC 版)

うぐいす餡
うぐいす餡を利用したあんパン。

うぐいす餡（うぐいすあん、鶯餡）とは、青エンドウ（グリーンピース）を茹でたものを潰して、砂糖または蜜で甘い味をつけた緑色の漉し餡のこと[1]。和菓子やあんパンの材料。

脚注

  1. ^ 鏡山悦子 著、川口由一 監修 『自然農・栽培の手引き ― いのちの営み、田畑の営み』 南方新社、2007年10月出版、126頁、ISBN 978-4-86124-124-6。

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