寒天とは?

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かん てん [3][0] 【寒天】

さむざむとした冬の空[季] 冬。 「 -の月」

寒天

英訳・(英)同義/類義語:agar

紅藻類細胞壁から抽出された、硫酸基を含むガラクトース多糖類水溶液高温ゾル低温ゲル化するために、細菌培養用の固形培地作成などに用いる。寒天から硫酸基を除くなどして精製されたアガロースは、ゲル電気泳動担体としてDNAタンパク質分離広く使われる。

寒天

読み方:かんてん

  1. 街道。〔第七類 雑纂
  2. 補装道路を云ふ。
  3. 鋪装道路
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寒天

読み方:カンテン(kanten)

冬の空もよう

季節

分類 天文


寒天

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2019/03/26 08:08 UTC 版)

寒天(かんてん)は、テングサ(天草)、オゴノリなどの紅藻類の粘液質を凍結・乾燥したものである。英語では、マレー語からの借用によりagar-agar、または短縮してagar([ˈeɪɡɑːr, ˈɑːɡər])と呼ぶ。


  1. ^ Harold McGee 香西みどり訳『マギー キッチンサイエンス』2008年、共立出版 pp.591-592
  2. ^ 尾崎直臣 「寒天の起源についての一考察」 『風俗』15巻第2・3号、日本風俗史学会、1977年。
  3. ^ 桂香亮 「凍瓊脂の説」 『大日本水産会報告』16号、1883年。
  4. ^ 『和菓子原材料展「寒天ものがたり」』 虎屋文庫、1999年。
  5. ^ 寒天のこといろいろ 江戸時代の寒天菓子 株式会社太洋、2018年9月8日閲覧。
  6. ^ 矢崎孟伯 『信州寒天業発達史』 銀河書房、1993年。
  7. ^ 黒豆ゼリー(KIRINおつまみ道場)
  8. ^ いちご牛乳羹(みつかん Cooking Box)
  9. ^ 米飯の熱特性,感覚特性とグリセミックインデックスに及ぼす寒天の影響、森高初恵ほか、日本調理科学会誌 45(2), 115-122, 2012-04-05


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