に‐こごり【煮▽凝り／煮▽凍り】
煮こごり
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/08/23 22:58 UTC 版)
煮こごり（にこごり、煮凝り）は、ゼラチン質の多い魚や肉などの煮汁が冷えてゼリー状に固まったもの。この煮汁がゲル化する性質を利用して、煮込んだ材料ごと冷し固めた料理のことも指す[1]。地域によってはこごり、こうごり、こんごりなどとも呼ばれる。
- ^ にこごり【煮凝り／煮凍り】の意味 - 国語辞書 - goo辞書
- ^ 神戸・新長田新鮮トレトレにゅーす - 新長田突撃レポートVol.07 - 須磨発！B級グルメ発掘グランプリ
- ^ ウクライナから コラーゲンの塊！ソ連時代から愛され続ける「ハラジェーツ」を堪能する。[1]
[続きの解説]
煮こごり
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/19 03:18 UTC 版)
ヨーロッパウナギやアメリカウナギなどの他のウナギもイタリア、スペイン、フランスなど南欧を中心に、主に煮こごり料理として各地で食用にされている。イタリアのものはイギリスのゼリー寄せに似ているが、チリビネガーではなくバルサミコ酢を使用する。
※この「煮こごり」の解説は、「ウナギ」の解説の一部です。
「煮こごり」を含む「ウナギ」の記事については、「ウナギ」の概要を参照ください。
煮こごり
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/04/08 14:51 UTC 版)
サメ肉は一般的な魚類より肉基質タンパク質が多いため、煮こごりが作りやすい。頭部を使うものが特に好まれ、かつては大釜で煮て作られた。近年では、刺身を取った後の皮やあらをさっと茹で、熱い内にザラザラの皮を剥がし、ゼラチン状のものを薄く切って醤油で煮る。
※この「煮こごり」の解説は、「ワニ料理」の解説の一部です。
「煮こごり」を含む「ワニ料理」の記事については、「ワニ料理」の概要を参照ください。
ウィキペディア小見出し辞書の「煮こごり」の項目はプログラムで機械的に意味や本文を生成しているため、不適切な項目が含まれていることもあります。ご了承くださいませ。 お問い合わせ。
固有名詞の分類
- 煮こごりのページへのリンク
