煮こごりのゼリー

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煮こごりのゼリー

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/03/06 06:27 UTC 版)

「ゼリー」の記事における「煮こごりのゼリー」の解説

コラーゲンに富んだ動物質の素材を煮込んだ肉汁や魚汁が冷えて、コラーゲンが変性して生じたゼラチンの作用で煮こごりとなったもの。 サラダゼリー（ゼリーサラダ）やアスピックなどがこれにあたる。ゼリーの下地としては、ブイヨンやコンソメが使われることが多い。日本の煮こごりも一種のゼリーといえる。