えびす (料理)
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えびすとは、石川県金沢市の郷土料理である。べろべろとも言う[1]。富山県ではべっこうとも言われる[2]。
概要
江戸時代の料理書『江戸料理通』『料理百珍』に記される「たまご寒天」がルーツとされる[1]。当時、貴重品だった卵と砂糖をごちそうに仕立てたものである[1]。祭礼や正月のおせち料理によく振舞われる[1][3]。
水に浸した寒天を弱火にかけて溶かし、しょうゆ、みりん、砂糖、生姜を加えた後、溶き卵を流し込んで固める[1][4]。金沢や能登では砂糖と醤油が味付けのベースになるため、べっこう色の見た目をしているが、小松や加賀地区では砂糖と塩で味付けするため、白っぽい見た目になる[1]。
脚注
- ^ a b c d e f “えびす / べろべろ 石川県 | うちの郷土料理：農林水産省”. www.maff.go.jp. 2020年12月1日閲覧。
- ^ “べっこう”. 日本うま味調味料協会. 2013年7月21日閲覧。
- ^ “全国学校栄養士協議会 > 郷土料理全国マップ > 富山県 べっこう”. www.zengakuei.or.jp. 2020年12月1日閲覧。
- ^ “べっこう | 日本うま味調味料協会”. www.umamikyo.gr.jp. 2020年12月1日閲覧。
外部リンク
- 農林水産省 うちの郷土料理「えびす / べろべろ 石川県」
- 郷土の味えびす（砂糖醤油味のかき玉寒天）レシピ （クックパッド）
- 象印いい味、旅気分／べろべろ（石川県） （象印マホービン）
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「えびす (料理)」の例文・使い方・用例・文例
- えびすの神
- 博物館の館長であり，そして自身も人形作家である西田明(あき)夫(お)さんは，日本のからくり人形の起源は，西宮(にしのみや)神社のえびす神の信仰を説いた人形遣(つか)いによってあやつられていた人形にまでさかのぼることができると言う。
- 兵庫県の西(にしの)宮(みや)神社は福の神であるえびす様の総本社である。
- この行事は1940年に十日えびすと呼ばれる祭典の一(いっ)環(かん)として始まった。
- 小エビのカクテル(料理).
- 魚(料理)と一緒に飲むワインは一般的に白が好まれる.
- 卵はどのように(料理)するのがよろしいですか.
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