ぎゅうひとは？ わかりやすく解説

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ぎゅう‐ひ〔ギウ‐〕【▽求肥／牛皮】

読み方：ぎゅうひ

「求肥飴(あめ)」の略。

ぎゅう‐ひ〔ギウ‐〕【牛皮】

読み方：ぎゅうひ

牛の皮。ぎゅうかわ。


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ぎゅうひ

食品名(100g当たり) 廃棄率(%) エネルギー(kcal) 水分(g) たんぱく質(g) 脂質(g) 炭水化物(g) 灰分(g)
菓子類-菓子類/ぎゅうひ  

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求肥

(ぎゅうひ から転送)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/11/15 07:34 UTC 版)

求肥（ぎゅうひ）は、和菓子の材料のひとつで、白玉粉または餅粉に砂糖や水飴を加えて練り上げたものである。牛皮や牛肥とも表記する。


脚注
  1. ^ 後ろに「昆布」を付けて「求肥昆布（りゅうひこんぶ）」と称することもある。
  2. ^ a b c 橋爪 伸子「「萬菓子作様并香物漬様薬酒造様之〓」について : 「くわすり」および「やうひ」に関する一考察」『香蘭女子短期大学研究紀要』第45巻、香蘭女子短期大学、2003年2月1日、8頁、NAID 110004041409。 
  3. ^ 日本大百科全書（小学館）には「牛皮と呼ばれたが、その文字を忌み、求肥の文字に変えられた」とある。

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