蒸籠

デジタル大辞泉

せい‐ろ【^▽蒸^▽籠】

読み方：せいろ

「せいろう（蒸籠）」の音変化。

せい‐ろう【^▽蒸籠】

読み方：せいろう

方形または丸形の木の枠の底に簀(す)を敷き、糯米(もちごめ)・団子などを入れ、釜にのせてその湯気で蒸す器。せいろ。

チョンロン【蒸籠】

読み方：ちょんろん

《(中国語)》中国の蒸し器。主に、木の枠に編んだ竹を組み込んだもの。中華鍋(なべ)にのせて用いる。

難読語辞典

蒸籠

読み方：セイロ（ｓｅｉｒｏ）

釜の上にはめて、もち米・団子・饅頭・茶碗蒸などを蒸す器

歴史民俗用語辞典

蒸籠

読み方：セイロウ（ｓｅｉｒｏｕ）

湯釜にのせて飯や餅を蒸す道具。

焼酎・泡盛用語集

蒸篭（せいろう）

飯を炊く道具。酒造用の甑は底に箕子（すのこ）を置き、その上に布を敷いてコメなどを乗せる。水を張った和釜（わがま）に小さな孔（あな）を開けた厚板（女郎板（じょうろういた））をかぶせ、甑を置き、釜をたたいて蒸気を甑に通して飯をたく。東アジアの焼酎は甑の上に冷水を張った大鍋（おおなべ）を置き、熟成醪（もろみ）を釜に入れ（固形醪は箕子の上に置く）蒸留する。

ウィキペディア

蒸籠

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2023/01/26 03:02 UTC 版)

蒸籠と鍋

屋外に並べられた蒸籠

蒸籠、または蒸篭（せいろ、せいろう）は、竹や木を編んで作られた蒸し料理用の調理器具。

概要

蒸し器の一種で、円形の枠に竹や木（杉や檜など）を編み込んだ、容器にあたる身と呼ばれる部分と、それにかぶせるように取り付けられた蓋の部分からなるものが基本形。角蒸籠のように四角形の場合もある。

沸騰した湯の入った鍋（中華鍋や円付鍋）などの上に置き、内部に加熱された水蒸気を通すことで食材を加熱調理する。調理するものによってさまざまな大きさのものがある。さらに蒸籠は構造によって中華蒸籠と和蒸籠に分類される。中華蒸籠は竹で編まれた底とふたが一体になっているのに対し、和蒸籠は底の部分が着脱可能なすのこになっているものが多い。その名が示すとおり、通常中華蒸籠は中華料理（主に点心）、和蒸籠は和食に用いられるが、基本的な構造や使用法は変わらないため、どちらをどちらに使っても支障はない。和蒸籠には四角いものも多い。

調理時には中身が蒸籠に張り付くことを防ぐとともに取り出しを容易にするために蒸し布（ふかし布）が用いられることもある。

なお、中華料理店では、小籠包は中型の、エビ餃子、焼売などの点心については小型の中華蒸籠（小籠）に入れたまま出されることが多い。

蕎麦蒸籠

蕎麦蒸籠に載せられた蕎麦切り

そばを盛るための蒸籠型（外権があり底を簀としている）の容器を蕎麦蒸籠という^[1]。このような蒸籠にのせた蕎麦は「せいろそば」と呼ばれている。本来は十割蕎麦を蒸して、そのまま出すのに用いられた蒸し器である（詳細は「蕎麦」を参照）。

薬用

明の李時珍が編纂した『本草綱目』には薬材として蒸籠が掲載されている^[2]。使い古したものから竹を取り外し、箒、草履及び蛇の抜け殻と共に焼いて灰を取り、白癜風(白なまず)の塗り薬とするとの記載がある。

脚注

1. ^ 意匠分類定義カード（C5） (PDF) 特許庁
2. ^ 李時珍、『本草綱目』「服器部」[1]

関連項目

ウィキメディア・コモンズには、蒸し器に関連するカテゴリがあります。

• 蒸籠蒸し
• 蒸し物
• 甑

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蒸籠

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「蒸し器」の記事における「蒸籠」の解説

詳細は「蒸籠」を参照 蒸籠、蒸篭(せいろ、せいろう)は竹や木を編んで作られたもの。丸い中華蒸籠、四角い和蒸籠などの種類がある。多くは多段式であるが、一段のものもある。そのまま食卓に出して食器としても使われることもある。水を入れた鍋や釜と組み合わせて用いる。大分県などの温泉地で見られる地獄釜は、温泉の蒸気を利用して「地獄蒸し」をするための施設で、和蒸籠と組み合わせて用いる。

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「蒸篭」の例文・使い方・用例・文例

• 蒸篭という釜の上に乗せて食べ物を蒸す木製の容器