利賀そば

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利賀そば

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/07/21 01:38 UTC 版)

利賀そば。利賀そばの郷うまいもん館にて2017年9月撮影。

利賀そば（とがそば）は、富山県南砺市を中心に食されている郷土料理の蕎麦。

概要

旧利賀村特産のそば粉で作られた蕎麦で、つなぎが入っていないのが特徴。そのため、ぼそぼそと切れやすい。農作業のなくなる冬には、各近所が集まって、とれたてのそばを食べるという「ごんべ」と呼ばれる習慣があり、これが利賀そばの始まりと言われている。元々は、つなぎは玉子でそれにそば粉100%で作る蕎麦だったが、麺が切れやすく食感の好みも分かれるため、この地域にある蕎麦店では各店毎に独自性を出した蕎麦を作っている^[1]。

近年は「ごんべ」を「南砺利賀そば祭り」として地域をあげてのイベントとし、町おこしに利用している^[2]。

利賀そばの郷

利賀そばに関連する施設。利賀村制100周年記念事業^[3]として1989年（平成元年）10月20日に開村^[4]。

開村当初は日本初のそば資料館^[5]『そばの館』、そば処『ごっつお館』、体験館『そば打ち館』などで構成。利賀村長直属の独立課である利賀国際山村文化体験村が施設の管理を行っていた。1992年（平成4年）4月27日には利賀村内の民家を移築して『うまいもん館』を設置。同年夏にはそば工房を新設。1997年7月28日には、隣接地の民家を内部改造して、雪乃床屋がオープンした。2004年時点でそば処3軒、そば打ち体験施設が2軒揃っていた^[3]。

『そばの館』は、2021年（令和3年）3月31日を以て閉館している^[5]。

脚注

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1. ^ なぞ食探検隊「利賀そば」 YOMIURI ONLINE（読売新聞）2007年9月15日
2. ^ 南砺利賀そば祭り｜お祭り・イベント｜旅々なんと｜南砺市観光協会
3. ^ ^{a b} 『利賀村史 3 近・現代』（2004年10月31日、利賀村発行）487頁『そばの郷の建設』より。
4. ^ 『利賀村史 3 近・現代』（2004年10月31日、利賀村発行）1087頁
5. ^ ^{a b} 令和3年3月31日閉館＞利賀そばの郷（そばの館）（富山県観光公式サイト とやま観光ナビ、2022年7月30日閲覧）

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利賀そばの郷に関するカテゴリ:

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• 1989年開業の施設
• 蕎麦
• 五箇山

表 話 編 歴 越中国礪波郡五箇山（現富山県南砺市）
構成	五ヶ谷（赤尾谷・上梨谷・下梨谷・小谷・利賀谷） 五箇山両組（赤尾谷組・利賀谷組） 五箇三村（平村・上平村・利賀村）
歴史	平家の落人伝承 南朝の落人伝承 井口氏の支配 五箇山十日講 越中一向一揆（田屋川原の戦い） 石山合戦の援助 教如上人の下向 佐々成政の制圧（窪城の戦い） 前田家（加賀藩）による支配 改作法の施行（両組制への移行） 祖山村の大槻騒動 天保の高方仕法 長崎村茂右衛門騒動 町村制の施行 南砺市への合併
人物	赤尾の道宗 五箇山市助 西勝寺明恵 藤井九郎右衛門 水上善治
寺院	赤尾行徳寺 坂上西勝寺 嶋村称名寺 下梨瑞願寺 中畑本教寺 見座見覚寺 相倉相念寺 上梨円浄寺 皆葎皆蓮寺 田向光明寺 楮村聖光寺 新屋道善寺 北豆谷斎光寺 大豆谷真聞寺 利賀興真寺 寿川念仏道場 上中田念仏道場
神社	上梨白山宮 籠渡白山社 小谷神社 竈神社 下梨地主神社 高草嶺熊野社 杉尾神明社 大豆谷八幡宮 蛭子社 坂上八幡宮 細島熊野社 阿別当神明宮 乙剱社 東赤尾八幡宮 西赤尾八幡社
名所	遠洞渓谷 天柱石 猫池とその周辺 中江の霊水 阿別当の石仏 流刑小屋 東赤尾の夫婦杉 相倉の夫婦けやき 渡原の大栃 杉尾神明社の門杉と襷 高草嶺の大杉 脇谷のトチノキ 坂上の大杉 坂上のカツラ 阿別当神明宮の石抱きケヤキ 細島熊野社の社叢
史跡	岩瀬家住宅 村上家住宅 羽馬家住宅 下梨城 八乙女山砦 小屋場平城 新山砦 田中平城 鉢伏山砦 大槻伝蔵之碑 コレラ病死者の石碑 旧五箇山街道峠道 栃原念仏道場跡 大野権兵衛の塚
自然	人形山 金剛堂山 高清水山 高坪山 タカンボウ山 マルツンボリ山 水無山 水無平湿原 山の神峠 ブナオ峠 栃折峠
その他 文化財	五箇山民謡 下梨御巡幸の儀 下梨の節供行事 利賀の初午行事 西赤尾八幡社のご神体 乙劍社の御神体 聖光寺の太子像 木造親鸞聖人座像 木造阿弥陀如来立像 木造獅子頭 僧形八幡神像 入谷の不動明王坐像 栗当の不動明王磨崖像 大豆谷八幡宮の小神像・随身像及び狛犬 細島熊野社の旧御神体
特産品	五箇山塩硝 五箇山生糸 五箇山和紙 五箇山豆腐 五箇山ぼべら 利賀そば 三笑楽
施設	道の駅上平 道の駅たいら 道の駅利賀 五箇山温泉 五箇山荘 新五箇山温泉 ゆ～楽 くろば温泉 たいらスキー場 タカンボースキー場 五箇山県立自然公園 富山県利賀芸術公園 五箇山インターチェンジ
太字は国指定の文化財。斜体は県指定の文化財。

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利賀そば（南砺市）

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/10 02:17 UTC 版)

「蕎麦」の記事における「利賀そば（南砺市）」の解説

元々は、つなぎは玉子でそれにそば粉100%で作る蕎麦だったが、麺が切れやすく食感の好みも分かれるため、近年この地域にある蕎麦店では各店毎に独自性を出した蕎麦を作っている。冬には「南砺利賀そば祭り」が催されている。