ちょうり‐し〔テウリ‐〕【調理師】
調理師
| 資格区分 | 国家資格 |
| 資格概要＆取得方法 | ホテル・旅館をはじめ飲食店などの公共施設でプロとして調理業務を行うのが調理師です。分野別には、日本料理、西洋料理、中国料理、製菓などに分けられ、技術研究も進んでいます。調理師の免許保持者は社会から職業人としての評価を受けられますが、どんな料理の名人でも、筆記試験に合格して資格を取得しなければ調理師という名称は使えません。高校卒業後、厚生労働大臣指定の調理師養成施設を卒業すれば、業務経験がなくても無試験で資格を取得できます。また中学卒業の場合は、指定施設で調理業務を２年以上行い、都道府県が実施する調理師試験を受験する方法があります。 |
| 受験資格 | 中学校卒業以上で、食堂などの飲食店や給食施設などで、２年以上の調理業務経験があることなど。 |
| 受験料 | |
| 合格率 | |
| 試験日程 | 各都道府県により異なる |
| 試験会場 | 各都道府県で実施 |
| 問い合わせ先 | 各都道府県衛生主管部調理師試験担当課 東京の場合は、福祉保健局健康安全室健康安全課免許係 03-5320-4358 http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/ |
| 取得後の職業/活かせる仕事 |
調理師
調理師
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/08/06 02:09 UTC 版)
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| 調理師 | |
|---|---|
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| 基本情報 | |
| 職種 | 専門職 |
| 職域 | 外食産業 |
| 詳細情報 | |
| 必須試験 | 調理師試験、調理師養成施設 |
| 就業分野 | 厨房、レストラン、ホテル |
| 関連職業 | 船舶料理士、料理人（家事使用人） |
| 調理師 | |
|---|---|
| 実施国 |  日本 |
| 資格種類 | 国家資格 |
| 分野 | 食品・調理 |
| 認定団体 | 厚生労働省 |
| 等級・称号 | 調理師 |
| 根拠法令 | 調理師法 |
| 特記事項 | 申請により食品衛生責任者を取得可能 試験は都道府県が実施 |
 ウィキプロジェクト 資格 ウィキポータル 資格 |
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調理師（ちょうりし）とは、調理師法に基づき調理師免許を修得した有資格者を指す。[1]
概要
調理師（ちょうりし）は、食品の調理技術の合理的な発達を図り、もって国民の食生活の向上に資することを目的とするための日本独自の国家資格であり、調理師法に基づき都道府県知事が行う調理師試験に合格し、各都道府県の調理師名簿に登録された者を調理師と呼ぶ。名称独占資格（有資格者以外はその名称を名乗れない資格）である。ただし、業務独占資格ではないため、「調理師」免許を受けていなくとも、業務として調理することは可能である。なお、名称独占資格であることから、調理師でない者が調理師と称すると罰金30万円以下の刑に処される。このため、飲食業などで調理人を指す言葉として「調理士」という表記が用いられることがある。
国家試験
調理師の資格試験において、試験科目は食文化概論、衛生法規、栄養学、食品学、公衆衛生学、食品衛生学、調理理論の7科目となる。受験においては中学校卒業などの基礎資格および、2年以上の実務経験が必要である。試験に合格し登録されると調理師資格証が交付される。資格の効力そのものは都道府県の調理師名簿に名前が登録されることで発効する。
調理師試験の合格者以外にも、学校教育法第57条に規定する者で、厚生労働大臣が指定した調理師養成施設を卒業した者には、無試験で調理師が与えられる。これは試験合格によらず、名簿に登録される資格を有するということだが、登録申請は養成施設の修了時に一括して行うことが多い。ただし申請するか否かは修了生次第である。
調理師または栄養士、管理栄養士等の資格があれば、各都道府県の条例により養成講習を受けることなく、飲食業を営むために必要な食品衛生責任者となることができる。地方自治体の食品営業許可を取得している飲食店には、食品衛生責任者が必ずひとりは必要である。もしその飲食店が食中毒患者を出した場合、保健所長により飲食店は営業停止（最低で3日間。保存サンプルによる原因究明が必要なため）を命ぜられる。またその際に都道府県知事により食品衛生責任者たる調理師の資格を取り消される場合がある。調理師資格の取り消しを受けると、確定の日から1年間は欠格期間となり、その間、資格を受けることができない（調理師法第4条、第6条第2号）。この場合、資格（登録）が取り消されるだけであり、試験の合格まで消される訳ではない。よって再度調理師試験を受ける必要はなく、期間満了後に再申請すればよい。
前述のとおり、調理師は名称独占資格であるが、調理師にのみ可能な業務は存在せず、また飲食店を開業する際に必要とされるのは食品衛生責任者の選任のみで調理師を配置する必要はない。病院など一定以上の規模を持つ給食施設で設置を推奨されているのは栄養士あるいは管理栄養士で、実際はこれら資格者がいなくても献立を毎月医師に提出してチェックしてもらうだけでよい。調理師は栄養士の必要がない規模の給食施設、飲食店において「設置するよう努めなくてはならない」という努力義務規定が存在するだけなので、調理師にのみ許された実務上の権利は「調理師」を名乗れることのみとなる。
調理師は各都道府県にある調理師会の正会員に入会することができるが、入会は任意であり、非会員だからといって資格が停止・失効する訳ではない[注釈 1][注釈 2]。
調理師試験の受験資格
基礎資格のいずれか一つを有し、以下に定める調理業務経験を有する者
- 基礎資格
- 調理業務経験
試験実施の詳細
原則として年1回、各都道府県ごとに行われる。しかし調理師の資質向上、機会公平の観点から、試験日程・試験問題の統一が議論されるようになり、下記の府県については試験実施機関に委託、あるいは広域連合にて実施されるようになった。今後、全国統一日程、同一問題となる見込み。
- 公益社団法人調理技術技能センターが実施。
(青森県・宮城県・山形県・茨城県・埼玉県・東京都・富山県・香川県・高知県・福岡県)
- 関西広域連合が実施。
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この節の加筆が望まれています。
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令和元年東日本台風の影響
東京都、千葉県、埼玉県、茨城県、山梨県、岐阜県、愛知県における試験を中止、12月22日に再試験を行うこととした。
類似する資格
調理師資格に類するものとして、公益社団法人調理技術技能センターの実施する調理技術技能評価試験（調理に係る技術審査試験及び技能検定試験）合格者に対する専門調理師・調理技能士（厚生労働省認定）がある。専門調理師・調理技能士は受験資格として調理師資格を持ったうえで一定期間の実務経験を要するため調理師資格を一度は取得しなければならない[注釈 3]。
また、フグを調理する場合にはふぐ調理師が、船舶の食堂施設においては船舶料理士の資格が必要となる。他にもパンや菓子などを作る製菓衛生師などがあり、また特定の食品、食材、飲料品について、各種の民間資格や認定制度がある。
脚注
注釈
出典
関連項目
資格関連
外部リンク
調理師
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2018/08/25 09:40 UTC 版)
「コンチェルトゲート フォルテ」の記事における「調理師」の解説
食材を調理し、特にMP回復に効果を発揮する料理を作ることが出来る職。前作と違って調味料から自分で作る必要があるため、本格的な料理に行き着くまでにはかなりの手間を要する。
※この「調理師」の解説は、「コンチェルトゲート フォルテ」の解説の一部です。
「調理師」を含む「コンチェルトゲート フォルテ」の記事については、「コンチェルトゲート フォルテ」の概要を参照ください。
調理師
「調理師」の例文・使い方・用例・文例
- その料理店主は調理師の免許を持っていなかった。
- 私の母は調理師の免許を持っています。
- 私は結婚前、フレンチレストランで調理師をしていました。
- 私は結婚前、調理師をしていました。
- 私の仕事は調理師です。
- 私の主人は調理師です。
- 私の父は調理師です。
- 資格を持った調理師です。
- 私は今年の１月に調理師免許を取得しました。
- 調理師という職業
- 調理師という職業の人
- 専門調理師という資格
- 専門調理師という資格の人
- NPO日本料理アカデミーが，プロの調理師の技術向上と日本料理の技術発展に貢献するためにこの競技会を開催した。
- 飲食業で５年以上の経験がある調理師免許保有者がこの競技会に参加した。
- 観測隊には研究者，技師，医師，調理師が含まれ，２つの隊(越冬隊と夏隊)で構成されています。
- タニタが調理師育成へ
- 体脂肪計つき体重計の製造業者であるタニタが，服部栄養専門学校と提携して，プロの調理師や栄養士のための育成コースを提供すると３月31日に発表した。
- コース終了後，調理師たちは新しいタニタ食堂の店を開くか，社員食堂や介護施設でタニタの料理を調理するかを選択することができる。
- 大阪にある辻調理師専門学校の村(むら)島(しま)弘(ひろ)樹(き)さんと日本のホテルでの勤務経験を持つCIA講師が，生徒たちに日本料理の調理方法を教え，また日本の歴史や文化に関する知識も教えている。
調理師と同じ種類の言葉
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