穀粉

実用日本語表現辞典

穀粉

読み方：こくふん

穀物を粉状にしたもの。小麦粉や、米を挽いた米粉などは、代表的な穀粉の例。

（2011年2月16日更新）

デジタル大辞泉

こく‐ふん【穀粉】

読み方：こくふん

穀物をひいて粉にしたもの。

ウィキペディア

穀粉

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2024/02/12 00:15 UTC 版)

ジャガイモ粉

きな粉

キルギス・ビシケクのバザールで売られるさまざまな穀粉

穀粉（こくふん, 英語: flour, フラワー, ドイツ語: Mehl, メール）は、穀物を挽いて作った粉である。広義には、穀類（狭義の穀類・豆類・擬穀類）だけでなく芋類や木の実などの粉も含むことが多い。

麺類、パン、菓子などさまざまな加工食品の原料となる。産業的に最も重要なのは小麦粉だが、他にもさまざまな穀物を原料としたものがある。

主栄養素はでんぷんで、多少のタンパク質を含む。小麦粉などはタンパク質のグリアジンとグルテニンを含み、水を加えてこねて生地にすることでグルテンへと変化し分子が立体的なネットワークを作り、弾性（粘りけ）が生まれる。

穀物を穀粉にして（通常はその後加工して）食べることを、粉食という。米飯に代表される、粒のまま食べる粒食に対する言葉である。

主な穀粉

• イネ科穀物
  • 小麦粉 - 成分や製法によりさらにさまざまな種類に分けられる。
  • 米粉
  • 大麦粉
    • はったい粉
    • ツァンパ
  • ライ麦粉 - ドイツ、スカンジナビアなど。
  • トウモロコシ粉（コーンフラワー） - アメリカ合衆国、メキシコ、インド、パキスタンなど。でんぷん粒のみを抽出したものをコーンスターチと呼ぶ。
  • テフ粉 - 東アフリカ。
  • ひえ粉
• 豆類
  • きな粉（大豆粉）- 大豆を煎ってから粉にしたもの。
  • 大豆粉 - 大豆を生のまま粉にしたもの。
  • ヒヨコマメ粉 - インド、ビルマなどのアジア、イタリア、フランスなどのヨーロッパ、モロッコなどの北アフリカなど。
  • エンドウマメ粉
  • 緑豆粉
• 擬穀類
  • 蕎麦粉
  • アマランサス粉 - 中南米。
• 芋類・根菜
  • 片栗粉
  • 葛粉
  • タピオカ粉
  • ジャガイモ粉
• 木の実
  • 栗粉 - コルシカ島、イタリアなど。
  • どんぐり粉
  • ココナツ粉

Wiktionary日本語版（日本語カテゴリ）

穀粉

出典:『Wiktionary』 (2021/08/15 03:43 UTC 版)

名詞

穀粉（こくふん）

1. 穀物の粉末。小麦粉、米粉など。

発音^(?)

こ↗くふん、こ↗く↘ふん

翻訳

• 英語: farina ^(en), flour ^(en), cereal flour

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「穀粉」の例文・使い方・用例・文例

• 膨らまし剤が入っていない穀粉
• 小麦から作った穀粉
• 膨張剤とショートニングのあるなしにかかわらず穀粉と水で作られた、薄いぱりぱりしているウエハース
• 穀粉、卵、ミルクなどから成る、料理に用いられる液体あるいは半液体の混合物
• 種がいくぶん苦い穀粉を産する穀類の草、東洋の必需食料品