グルテンとは? わかりやすく解説

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グルテン【(ドイツ)Gluten/(英)gluten】


グルテン(ぐるてん)

※「ラーメン用語辞典」の内容は、2013年時点の情報となっております。

グルテン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2022/06/24 04:06 UTC 版)

グルテン (gluten) あるいは麩質(ふしつ)は、小麦ライ麦などの穀物胚乳から生成されるタンパク質の一種であるグルテニングリアジンが水を吸収して網目状につながったもの[1]料理では小麦粉を加えてこねる事でこれら2つのタンパク質が絡めあわされてグルテンが作られる[2]


  1. ^ グルテン 日本洋菓子協会連合会
  2. ^ a b c d 長尾精一(農学博士). “小麦・小麦粉に係る基礎知識 小麦粉特有のたんぱく質グルテン”. 一般財団法人製粉振興会. 2018年9月5日閲覧。
  3. ^ Harold McGee 2008, pp. 506–509.
  4. ^ 串間努 『ザ・ガム大事典』 扶桑社 1998年
  5. ^ STANDARD FOR FOODS FOR SPECIAL DIETARY USE FOR PERSONS INTOLERANT TO GLUTEN CODEX STAN 118-1979 Adopted in 1979. Amendment: 1983 and 2015. Revision: 2008. (PDF)”. 国際食品規格委員会. 2017年4月10日閲覧。
  6. ^ 食品表示の適正化に向けた取組について (PDF)”. 消費者庁 (Jun 23,2016). 2017年4月10日閲覧。
  7. ^ Labelling of 'gluten free' foods (PDF)”. 英国食品基準庁 (2016年10月31日). 2017年4月10日閲覧。
  8. ^ Questions and Answers: Gluten-Free Food Labeling Final Rule”. US Food and Drug Administration (2014年8月5日). 2017年4月10日閲覧。
  9. ^ Health Canada's Position on Gluten-Free Claims”. カナダ保健省 (2012年6月29日). 2017年4月10日閲覧。


「グルテン」の続きの解説一覧

グルテン

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/10/17 14:52 UTC 版)

ホラーサーンコムギ」の記事における「グルテン」の解説

グルテンを含むため、グルテン関連の疾病ある人には不適セリアック病、グルテン過敏症小麦アレルギーなどには禁忌である。

※この「グルテン」の解説は、「ホラーサーンコムギ」の解説の一部です。
「グルテン」を含む「ホラーサーンコムギ」の記事については、「ホラーサーンコムギ」の概要を参照ください。


グルテン(声:藤本たかひろ)

出典: フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 (2021/11/12 08:28 UTC 版)

ルーンファクトリー3」の記事における「グルテン(声:藤本たかひろ)」の解説

食堂シェフ。彼が作る料理はとても美味しく彼の味を求めて旅人やってくるほど。ドンチャコスのスカウトによって町に移住した子供の名前ショコラにするほどチョコレート好き。酒に弱いらしく、町民の間では彼に酒をあげてはいけないというのが常識となっている。

※この「グルテン(声:藤本たかひろ)」の解説は、「ルーンファクトリー3」の解説の一部です。
「グルテン(声:藤本たかひろ)」を含む「ルーンファクトリー3」の記事については、「ルーンファクトリー3」の概要を参照ください。

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グルテン

出典:『Wiktionary』 (2021/06/29 14:17 UTC 版)

名詞

グルテン

  1. 小麦粉混ぜ練った生地から澱粉除去した際に得られる粘性のある物質[1]原料になる。麩素[2]

語源

英語 gluten

発音(?)

ぐ↘るてん

翻訳


「グルテン」の例文・使い方・用例・文例

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