あっ‐さく【圧搾】
圧搾
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/09/29 15:40 UTC 版)
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関連項目
圧搾
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/04/22 10:27 UTC 版)
加圧によって種子から液状の油分を分離するもの。コールドプレスともいう。本来の味や成分が、より保持される製法。
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圧搾
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/11/21 09:51 UTC 版)
圧搾（Pressatura Soffice）は空気圧を利用した機械で少しずつ行われる。低空気圧法圧搾機を使用しゆっくりとブドウを絞るため、ブドウ本来の風味や品質を損なわず、ありのままの美味しさを得ることができる。またシャンパンは2番搾りまで使用できることに対し、フランチャコルタに使用できるブドウ果汁は1番搾りに限られる。
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圧搾
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/10 13:33 UTC 版)
ワインにおいての圧搾作業は、ブドウやブドウの皮からジュースとワインを分別するために、果実やポマースに圧力をかける行為である。圧搾果汁は、フェノール系の化合物の放出・増加のために、品質が低い。それらの化合物は、圧搾されたブドウとともに、液中で知覚される薬草のような味の原因となる。この工程は必ずしもワイン造りに必要なことではない。ブドウが粉砕されると、醸造に利用されることもある大量の果汁が自然と遊離する。これがいわゆるフリーラン果汁である。典型的には、このフリーラン果汁というものは、圧搾果汁というものより高級である[要出典]。しかし、プレス果汁のほうが希少なフリーラン果汁に対し、簡単にワイン中の15 - 30%を占めることができるため、多くのワイナリーは、圧搾果汁を多く使っている。 可動する面と固定された面との間にブドウの皮若しくはブドウ全体の房を配置すると、すぐに圧搾機が作動し、二つの表面との間の容積をゆっくりと狭くしてゆく。現在の圧搾工程は、圧搾周期の持続時間と果実にかける圧力をあらかじめ決定した上で行われ、通常0バールから2.0バールにまで上昇する。時にはワインメーカーは、圧搾果汁の流れを分けるための圧力をかけるのだが、その技術は「プレスカット」と呼ばれる。圧力が増加するにつれ、ブドウの皮から果汁へ抽出されるタンニンの量は莫大なものとなり、しばしば圧搾果汁を渋いものあるいは刺激の強いものにすることがある。また、果実（水分および酸は主に中果皮または果肉中に存在するが、タンニンは外果皮または皮および種子中によく存在する）中のブドウ果汁成分の存在位置のために、圧搾果汁やプレスワインはフリーラン果汁・ワインよりpHが高く、酸性度が低い傾向がある。 近代以前のワイン醸造においては、プレス工程は木製の圧搾機を使って手動で行われていた。木製圧搾機は、固定板と、その上に取り付けられてある木製のシリンダーに、下方へ押し付けることが可能な可動プレートがあるという構造である。圧搾機の操縦者は、ブドウやその絞りかすを木製シリンダーに積み込み、さらに天板を所定の位置に置いて果汁が下方へ流れるまで下降させる。やがて果汁の流れが弱くなってくると、板は再び固定される。この工程は、圧搾果汁またはブドウ酒そのものの品質が標準以下に達する、若しくは全ての液体が圧搾機にかけられたと監督者が判断するまで続く作業である。1990年の初期以来、現代の機械式木製圧搾機は、高い歴史を誇る木製圧搾機（バスケットプレス）の穏やかな圧搾作業を探求している、高級品指向のワイン製造者によって復活した。バスケットプレスは比較的小さなデザインをしており、搾りかすは圧搾機を離れる前に果汁が移動するのに比較的長めの経路を提供する。 赤ワインの場合ムストは、液体から皮や他の固形物を分離する第一次発酵の後、圧搾機にかけられる。一方白ワインの場合だと、液体は発酵の前に分離される。ロゼワインの場合となると、ブドウの皮は液体に独特の色を着色するために、少しの間ムストと接触させる。いくらかの年月が過ぎ、ワインがしっかりしたものになったら、ワインは液中に残っている死んだ酵母または、残存した固形物（所謂おり）から分離され、そこから第二次発酵を行うために液体は新しい容器に移されることとなる。
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「圧搾」の例文・使い方・用例・文例
- 圧搾窒素(ガス)ボンベ.
- その機械は電気[圧搾空気]で動く.
- 圧搾空気
- 空気を圧搾する
- 犠牲者がこれ以上曲げることができないまで、体の敏感な部分が2枚の板間で圧搾されたアメリカインディアンによって使われた拷問の形
- お金、情報などのために誰かを圧搾する
- 作業台上に据え付けた小さいパンチ圧搾機
- リンゴからジュースを絞りリンゴ酒を造る圧搾機
- ブドウの果汁を搾るのに使われる圧搾機
- しっとりとした圧搾酵母の小さいケーキ
- 綿の実から圧搾される食用油
- リンゴから圧搾されるジュースから作られた飲み物
- 圧搾空気はしばしば機械を動かすのに用いられる
- 圧搾機という機械
- 杏仁を圧搾して得られる脂肪油
- 中に入っている物を,圧搾して押し出す
- 蜜蜂の巣を加熱圧搾することで採集される蝋
- 落花生の種子を圧搾して得る不乾性油
- 強く圧搾する
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