しゃ‐ふつ【煮沸】
しょ‐ふつ【▽煮沸】
煮沸
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/12/30 08:42 UTC 版)
水を張った鍋に哺乳瓶を入れ沸騰させる。時間は本により6～20分ほどで乳首は後入れ。
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煮沸
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2022/06/13 01:01 UTC 版)
麦汁は湯沸し器やコッパー（copper; 銅で作られていたことに由来）と呼ばれる容器に集められ、1時間程度煮沸される。煮沸によって麦汁中の水分が蒸発し、糖類を初めとする溶質が濃縮されて残る。また同時に糖化段階から麦汁に残留した酵素を失活させる。煮沸にはその他にも殺菌、タンパク質の凝固、色度の上昇、pHの低下、不快な香気成分の分解・飛散、などが起こる。煮沸中にホップを添加する。ホップは数回に分けて添加する場合もある。ホップを煮沸することで、ホップ中のフムロンが異性化し、イソフムロンになることで苦味が強まる。煮沸時間が長いほど苦味が強くなるが、ホップそのものの風味や香気は弱くなる。
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煮沸
出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2021/09/02 17:48 UTC 版)
動物の死体を1%炭酸ナトリウム水溶液などで沸騰させないようにして煮込む。
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