完全醗酵

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完全醗酵

出典: フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』 (2020/11/12 07:23 UTC 版)

完全発酵（「完全醗酵」とも表記）とは、日本酒の製法上の重要概念の一つで、並行複発酵において、酵母が醪（もろみ）の中の糖分をほぼ分解しつくしたことによって自然に衰弱し、これによって発酵作用が止まること、あるいは、そこまで自然に発酵を全うさせることをいう。